Le maltitol. Qu'est-ce que c'est ?
Le maltitol est un édulcorant de la famille des alcools de sucre, appelés polyalcools ou polyols. D'autres exemples sont le sorbitol, le xylitol ou le mannitol. On peut le trouver dans les listes d'ingrédients sous le nom de (E-965).
Le maltitol est assez sucré, similaire au sucre, car il est approximativement 90% aussi doux. Il en faut donc moins pour obtenir le goût souhaité. Il est également plus faible en calories.
À quoi sert le maltitol ?
La principale fonction du maltitol est la production d'aliments sucrés, notamment dans les boissons, les bonbons, les médicaments et dans les pâtisseries, surtout ceux qui portent la mention "faible teneur en sucre" ou "sans sucres ajoutés".
Le maltitol est généré par l'hydrogénation du maltose, qui provient de l'amidon. Il donne une texture crémeuse aux aliments qui en sont préparés, ce qui signifie qu'il peut également être utilisé pour remplacer les graisses.
Avantages du maltitol
Il n'affecte pas l'apparence des caries
Comme tous les polyols, le maltitol ne déclenche pas la décomposition des sucres et des amidons par les bactéries présentes dans la bouche. Il n'érode donc pas l'émail des dents et ne provoque pas de caries.
Plusieurs associations importantes, comme l'American Dental Association, affirment les avantages de la prise de maltitol comme substitut du sucre conventionnel, pour la prévention des caries, ainsi qu'une bonne hygiène dentaire.
Il est plus faible en calories
Ceci est dû au fait que l'absorption du maltitol par notre corps est très lent. Une partie est absorbée dans l'intestin grêle et une autre partie dans le gros intestin, où le métabolisme fournit moins de calories. Le maltitol ne fournit que 2,4 calories par gramme consommé, ce qui, si nous le comparons aux 4 grammes de sucre, la différence est remarquable.
Cette valeur calorique est défendue par l'Union européenne car elle a publié une directive sur l'étiquetage nutritionnel, qui indique sa valeur calorique à 2,4 calories par gramme, comme tous les polyols.
Très utile pour la production de chocolat sans saccharose
Il y a quelques années, la production de chocolat sans saccharose, ou sans sucre ajouté, était extrêmement difficile, car il n'existait pas de polyol présentant les exigences physiques et chimiques que le saccharose offrait.
Aujourd'hui, le maltitol, grâce à sa forme cristalline anhydre, son point de fusion élevé et sa stabilité, est un substitut parfait dans les sections de la confiserie, du chocolat et de la crème glacée.
Le maltitol aide-t-il les personnes atteintes de diabète ?
Une étude du NCBI indique que le maltitol est digéré lentement, il produit donc une réponse glycémique plus faible. En outre, sa valeur calorique est nettement inférieure à celle du sucre, il peut donc être très utile pour produire des aliments alternatifs pour les personnes souffrant de diabète. Découvrez-le en détail dans notre article comment le maltitol et le diabète peuvent être compatibles.
Le maltitol avec d'autres ingrédients. Le maltitol fonctionne-t-il bien lorsqu'il est mélangé à d'autres ingrédients ?
Oui, il est définitivement un bon allié des autres substances et ingrédients et peut même être utilisé en combinaison avec d'autres édulcorants si nécessaire.
Si vous voulez plus d'informations ou si vous êtes intéressé par le maltitol nous pouvons vous aider.
