Quel édulcorant dois-je utiliser pour mon usine ?
Les édulcorants sont un excellent substitut au sucre, comme nous le savons tous, et sont utilisés à la place du saccharose pour sucrer toutes sortes d'aliments et de boissons.
Bon nombre de ces édulcorants ont un pouvoir sucrant beaucoup plus élevé que celui du sucre. Il faut donc moins de produit pour obtenir le même pouvoir sucrant.
Les édulcorants sont de plus en plus demandés par l'industrie alimentaire, en raison de l'évolution des besoins des clients, qui sont davantage conscients de la nécessité de réduire la consommation de sucre ainsi que de les campagnes anti-obésité et les réglementations internationales. De plus en plus de produits "sans sucre" sont demandés, les entreprises doivent donc adapter leurs formules pour réduire ou éliminer complètement cet ingrédient.
Quel édulcorant dois-je utiliser pour ma production ?
Si vous avez besoin d'un édulcorant pour la fabrication industrielle, vous devez d'abord connaître les avantages que vous devez incorporer dans votre produit, le degré de sucrosité et, très important, la densité et le volume dont vous avez besoin dans vos préparations.
Il existe actuellement 15 édulcorants autorisés à la vente en Europe, qui sont divisés en deux catégories selon l'Association espagnole des fabricants de compléments alimentaires, AFCA :
Edulcorants en vrac
L'explication du nom "bulk" vient de la texture qu'ils offrent aux produits dans lesquels ils sont incorporés. Ils apportent texture et corps avec du volume. Ils sont également appelés polyols ou polyalcools. Ce sont des édulcorants dont la saveur est douce, et qui apportent un pouvoir sucrant similaire à celui du sucre. Quelques édulcorants volumétriques :
Sorbitol (E420). Il est obtenu par la réduction du glucose, extrait des pommes, poires, prunes ou du sirop de maïs. Il est environ 30% moins sucré que le saccharose (sucre). Il est utilisé dans les chewing-gums, les boissons gazeuses, les boissons ou les saucisses.
Maltitol (E965). C'est l'un des édulcorants les plus similaires au sucre, et son pouvoir sucrant est de 90%. Il est obtenu à partir de l'amidon, et ne contient que 2,1 calories par gramme consommé. Parmi ses nombreuses applications, il peut être utilisé dans la fabrication de chocolats, chewing-gums, bonbons, sucreries ou glaces. Dans cet article nous expliquons en détail les caractéristiques et les utilisations du maltitol.
Lactitol (E966). Il est obtenu par l'hydrogénation du lactose, et contient 2,4 calories par gramme consommé. Il est utilisé pour la production de pâtisseries industrielles, de biscuits ou de glaces. Son inconvénient est qu'il provient du lactose. Par conséquent, les personnes intolérantes au lactose ne pourront pas consommer de produits fabriqués avec cet édulcorant.
Édulcorants intenses
Ces édulcorants se caractérisent par leur haut pouvoir sucrant. En moyenne, ils sont environ 30 fois plus sucrés que le saccharose ou le sucre. Nous allons vous expliquer les caractéristiques de certains d'entre eux :
Aspartame (E951), est l'un des plus connus, en raison de son puissant pouvoir sucrant, 200 fois supérieur à celui du sucre. L'inconvénient de cet édulcorant est qu'il est plus instable, donc dans certains mélanges, il devra être utilisé avec la saccharine.
Saccharine (E954), un autre édulcorant bien connu, qui a été découvert en 1878, au siècle dernier. Il est souvent utilisé dans les boissons gazeuses, les produits diététiques et les yaourts.
Thaumatine (E957). C'est l'édulcorant le plus puissant connu, étant 2500 fois plus sucré que le sucre. Il provient d'une brousse africaine appelée Katemfe. Mais il a un goût distinctif et n'a pas le même goût que le sucre. Il laisse un arrière-goût de réglisse.
Pour conclure
Pour savoir quel édulcorant utiliser dans votre production industrielle, vous devrez voir lequel convient le mieux à votre produit et au processus de production.
Chez Molefrank, nous nous engageons à maltitol, car nous considérons qu'il s'agit de l'un des substituts les plus précis du sucre, de par sa saveur et sa douceur. En plus d'apporter une texture aux élaborations, ce que d'autres ne font pas.
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