Maltitol ¿Qué es?
El maltitol es un edulcorante de la familia de los alcoholes de azúcar, conocidos como polialcoholes o polioles. Otros ejemplos son el sorbitol, el xilitol o el manitol. Se puede encontrar en las listas de ingredientes como (E-965).
El maltitol tiene bastante dulzor, parecido al azúcar, ya que es aproximadamente un 90% igual de dulce. Por lo que se necesitan menos cantidad para llegar al sabor deseado. Y además es menos calórico.
¿Para qué se utiliza el maltitol?
La función principal del maltitol es en la producción de alimentos dulces, es especial en las bebidas, caramelos, medicamentos y en productos de panadería y bollería, sobre todo aquellos que aparecen con la etiqueta de bajo en azúcar o sin azúcares añadidos.
El maltitol se genera mediante la hidrogenación de la maltosa, proveniente del almidón. Aporta una textura cremosa a los alimentos que se elaboran con él, lo que hace que también se pueda usar para reemplazar a la grasa.
Beneficios del maltitol
No afecta a la aparición de caries
Como todos los polioles, el maltitol no desencadena que las bacterias de la boca descompongan los azúcares y almidones, por lo que, no erosionan el esmalte dental, u ocasiona caries.
Varias asociaciones importantes, como son la Asociación Dental Estadounidense declaran los beneficios de tomar maltitol como sustitutivo del azúcar convencional, para la prevención de caries, así como incluir una buena higiene dental.
Es más bajo en calorías
Esto se debe a que la absorción del maltitol por parte de nuestro organismo es muy lenta. Una parte de él, se absorbe en el intestino delgado, y otra en el grueso, dónde el metabolismo aporta menos calorías. El maltitol solo aporta 2.4 calorías por gramo consumido, que si lo comparamos con los 4 gramos del azúcar, es notable la diferencia.
Este valor calórico es defendido por la Unión Europea, ya que ha emitido una Directiva sobre el etiquetado nutricional, que establece su valor calórico en 2,4 calorías por gramo, como todos los polioles.
Muy útil para la fabricación de chocolate sin sacarosa
La producción de chocolate sin sacarosa, o sin azúcar agregada, años atrás era de extrema dificultad, ya que no exitía un poliol con los requerimientos físicos y químicos que proporcionaba la sacarosa.
Actualmente el maltitol debido a su forma anhidra cristalina, su alto punto de fusión y su estabilidad, hacen que sea un perfecto sustitutivo en la sección de confitería, repostería, chocolate, o helados.
¿Ayuda el maltitol a las personas con diabetes?
Un estudio del NCBI indica que el maltitol se digiere lentamente, por lo que produce una menor respuesta glucémica. Además, su valor calórico es significativamente menor que el del azúcar, por lo que puede ser muy útil para elaborar alimentos alternativos para las personas que padecen diabetes. Descúbrelo en detalle en nuestro artículo cómo pueden ser compatibles el maltitol y la diabetes.
Maltitol con otros ingredientes. ¿Funciona bien el maltitol cuando lo mezclamos con otros ingredientes?
Si, definitivamente es un buen aliado con otras sustancias e ingredientes e incluso se puede utilizar combinándolo con otros edulcorantes si fuese necesario.
Si deseas más información o estás interesado en el maltitol, te podemos ayudar.
