Sorbitol
Découvrez le sorbitol, un édulcorant dont les propriétés se distinguent par le fait qu'il ne contient aucune calorie et possède un grand pouvoir sucrant, étant aujourd'hui largement utilisé dans de nombreux produits alimentaires.
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vue d'ensemble
À propos de cet édulcorant - Sorbitol
Description
Le sorbitol est un polyol ou également connu sous le nom d'alcools polyvalents ou alcools de sucre, sont des systèmes d'hydrates de carbone avec environ la moitié des calories du sucre et le même volume. Il est utilisé dans les aliments diététiques.
Caractéristiques
L'une de ses caractéristiques est qu'il est faible en calories (2,4 g/kcal) par rapport au saccharose (4 g/kcal) ou au sucre de table, c'est pourquoi son pouvoir sucrant est également plus faible. Ainsi, il est nécessaire d'utiliser des quantités considérables pour obtenir un goût aussi sucré que le sucre de table.
Il est important de savoir que cet additif alimentaire peut être consommé par les diabétiques parce qu'il n'affecte pas l'indice glycémiquecar il est métabolisé plus lentement que le sucre. Pour la même raison, il peut également être utilisé dans divers aliments pour sportifs afin de fournir des glucides pendant une période prolongée.
On le trouve naturellement avec le saccharose et le fructose dans les fruits tels que les poires, les pommes, les cerises et les pêches.
Il peut également être utilisé comme prébiotique en nourrissant la flore intestinale.
- Type d'édulcorant : Édulcorant naturel.
- Identification de l'UE : Additif E-420.
Informations importantes
IMPORTANT : La législation sur les édulcorants intensifs est souvent modifiée. Les informations d'application données sont indicatives mais le client doit connaître ou consulter la législation pour savoir s'il peut l'appliquer dans son produit ou non, et pour voir les limites d'utilisation.
Applications du sorbitol
Confiserie
Desserts glacés
Chewing-gum
Viennoiseries
Garnitures, nappages, crèmes, etc. Gaufrettes et cornets de crème glacée. Pas dans les pâtes cuites au four.
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