Maltitol. O que é isso?
O Maltitol é um adoçante da família dos álcoois açucarados, conhecidos como poliálcoois ou poliálcoois. Outros exemplos são o sorbitol, xilitol ou manitol. Pode ser encontrado em listas de ingredientes como (E-965).
O Maltitol é bastante doce, semelhante ao açúcar, pois é aproximadamente 90% como doce. Por isso, é necessário menos para atingir o sabor desejado. É também mais baixo em calorias.
Para que é usado o maltitol?
A principal função do Maltitol é a produção de alimentos doces, especialmente em bebidas, doces, remédios e em produtos cozidos, especialmente aqueles rotulados como com baixo teor de açúcar ou sem adição de açúcar.
O Maltitol é gerado pela hidrogenação da maltose, que provém do amido. Dá uma textura cremosa aos alimentos feitos com ele, o que significa que também pode ser usado para substituir a gordura.
Benefícios do maltitol
Não afecta o aparecimento de cáries
Como todos os polióis, o maltitol não desencadeia bactérias na boca para quebrar açúcares e amidos, por isso não corrói o esmalte dos dentes nem provoca cáries dentárias.
Várias associações importantes, como a American Dental Association, declaram os benefícios de tomar o maltitol como substituto do açúcar convencional, para a prevenção da cárie, assim como incluir uma boa higiene dentária.
É mais baixo em calorias
Isto é porque a absorção do maltitol pelo nosso corpo é muito lento. Parte dela é absorvida no intestino delgado e outra parte no intestino grosso, onde o metabolismo fornece menos calorias. O Maltitol fornece apenas 2,4 calorias por grama consumida, o que, se o compararmos com as 4 gramas de açúcar, a diferença é notável.
Este valor calórico é defendido pela União Europeia, uma vez que emitiu uma Directiva sobre Rotulagem Nutricional, que declara o seu valor calórico em 2.4 calorias por grama, como todos os polióis.
Muito útil para a produção de chocolate sem sacarose
A produção de chocolate sem sacarose, ou sem adição de açúcar, anos atrás era extremamente difícil, pois não havia poliol com os requisitos físicos e químicos que a sacarose fornecia.
Actualmente, o maltitol, devido à sua forma cristalina anidra, ao seu alto ponto de fusão e à sua estabilidade, faz dele um substituto perfeito nas secções de confeitaria, confeitaria, chocolate e gelado.
Será que o maltitol ajuda as pessoas com diabetes?
Um estudo do NCBI indica que o maltitol é digerido lentamente, por isso produz uma resposta glicémica mais baixa. Além disso, o seu valor calórico é significativamente inferior ao do açúcar, por isso pode ser muito útil para produzir alimentos alternativos para pessoas que sofrem de diabetes. Descobre em detalhe no nosso artigo como o maltitol e a diabetes podem ser compatíveis.
Maltitol com outros ingredientes. O maltitol funciona bem quando misturado com outros ingredientes?
Sim, é definitivamente um bom aliado com outras substâncias e ingredientes e pode até ser usado em combinação com outros edulcorantes, se necessário.
Se queres mais informação ou estás interessado no maltitol nós podemos ajudar-te.
