Maltitolo. Che cos'è?
Il maltitolo è un dolcificante appartenente alla famiglia degli alcoli dello zucchero, noti come polialcoli o polioli. Altri esempi sono il sorbitolo, lo xilitolo o il mannitolo. Si trova negli elenchi degli ingredienti come (E-965).
Il maltitolo è piuttosto dolce, simile allo zucchero, in quanto è approssimativamente 90% come dolce. Quindi ne occorre una quantità minore per ottenere il gusto desiderato. È anche meno calorie.
A cosa serve il maltitolo?
La funzione principale del maltitolo è la produzione di alimenti dolci, in particolare di bevande, caramelle, farmaci e prodotti da fornosoprattutto quelli a basso contenuto di zuccheri o senza zuccheri aggiunti.
Il maltitolo viene generato dall'idrogenazione del maltosio, che deriva dall'amido. Dà una consistenza cremosa agli alimenti preparati con esso, il che significa che può essere utilizzato anche per sostituire i grassi.
Benefici del maltitolo
Non influisce sull'aspetto della carie
Come tutti i polioli, il maltitolo non innesca i batteri della bocca a scomporre gli zuccheri e gli amidi, quindi non erode lo smalto dei denti e non causa carie.
Diverse associazioni importanti, come l'American Dental Association, affermano i benefici dell'assunzione di maltitolo come sostituto dello zucchero tradizionale, per la prevenzione della carie e per una buona igiene dentale.
È meno calorico
Questo perché l'assorbimento del maltitolo da parte del nostro organismo è molto lento. Una parte viene assorbita nell'intestino tenue e un'altra nell'intestino crasso, dove il metabolismo fornisce meno calorie. Il maltitolo fornisce solo 2,4 calorie per ogni grammo consumato; se lo confrontiamo con i 4 grammi di zucchero, la differenza è notevole.
Questo valore calorico è difeso dall'Unione Europea, che ha emanato una direttiva sull'etichettatura nutrizionale che indica il suo valore calorico di 2,4 calorie per grammo, come per tutti i polioli.
Molto utile per la produzione di cioccolato senza saccarosio
La produzione di cioccolato senza saccarosio, o senza zuccheri aggiunti, anni fa era estremamente difficile, poiché non esisteva un poliolo con i requisiti fisici e chimici richiesti dal saccarosio.
Al giorno d'oggi, il maltitolo, grazie alla sua forma cristallina anidra, al suo alto punto di fusione e alla sua stabilità, lo rende un sostituto perfetto nei settori della pasticceria, dei dolciumi, del cioccolato e dei gelati.
Il maltitolo aiuta le persone con diabete?
Uno studio dell'NCBI indica che il maltitolo viene digerito lentamente, quindi produce una risposta glicemica inferiore. Inoltre, il suo valore calorico è significativamente inferiore a quello dello zucchero, quindi può essere molto utile per produrre alimenti alternativi per le persone che soffrono di diabete. Scopri i dettagli nel nostro articolo Come il maltitolo e il diabete possono essere compatibili.
Il maltitolo con altri ingredienti. Il maltitolo funziona bene se mescolato con altri ingredienti?
Sì, è sicuramente un buon alleato di altre sostanze e ingredienti e, se necessario, può essere utilizzato in combinazione con altri dolcificanti.
Se vuoi maggiori informazioni o sei interessato al maltitolo possiamo aiutarti.
