Que adoçante é que eu uso na minha fábrica?
Os adoçantes são um grande substituto para o açúcar, como todos sabemos, e são usados no lugar da sacarose para adoçar todo o tipo de comidas e bebidas.
Muitos destes adoçantes têm uma capacidade de adoçar muito maior do que o açúcar, por isso é necessário menos produto para conseguir a mesma doçura.
Os adoçantes são cada vez mais procurados pela indústria alimentar, devido à mudança das necessidades dos clientes, que estão mais conscientes da necessidade de reduzir o consumo de açúcar, bem como campanhas anti-obesidade e regulamentos internacionais. Cada vez mais produtos "sem açúcar" são procurados, por isso as empresas têm de adaptar as suas fórmulas para reduzir ou eliminar completamente este ingrediente.
Que adoçante é que uso para a minha produção?
Se precisas de um adoçante para o fabrico industrial, tens de saber primeiro quais os benefícios que precisas de incorporar no teu produto, o grau de doçura e, muito importante, a densidade e volume que precisas nas tuas preparações.
Existem actualmente 15 edulcorantes autorizados para venda na Europa, que estão divididos em duas categorias de acordo com a Associação Espanhola de Fabricantes de Suplementos Alimentares, AFCA:
Edulcorantes a granel
A explicação para o nome "bulk" (massa) vem da textura que eles oferecem aos produtos em que estão incorporados. Eles fornecem textura e corpo com volume. Também são chamados polióis ou poliálcoois. São edulcorantes cujo sabor é suave, e proporcionam uma doçura semelhante à do açúcar. Alguns edulcorantes volumétricos:
Sorbitol (E420). É obtido a partir da redução da glicose, extraída de maçãs, pêras, ameixas ou xarope de milho. É aproximadamente 30% menos doce que a sacarose (açúcar). É usado em pastilhas elásticas, refrigerantes, bebidas ou salsichas.
Maltitol (E965). É um dos adoçantes mais parecidos com o açúcar, e tem um poder adoçante de 90%. É obtido a partir do amido, e contém apenas 2.1 calorias por grama consumida. Entre as suas muitas aplicações, pode ser utilizado no fabrico de chocolates, pastilhas elásticas, rebuçados, doces ou gelados. Neste artigo explicamos em detalhe as características e usos do maltitol.
Lactitol (E966). É obtido a partir da hidrogenação da lactose, e tem 2,4 calorias por grama consumida. É utilizado para a produção de pastelaria industrial, bolachas ou gelados. A sua desvantagem é que provém da lactose. Portanto, as pessoas que são intolerantes à lactose não poderão consumir produtos feitos com este edulcorante.
Edulcorantes intensos
Estes adoçantes são caracterizados pelo seu alto poder adoçante. Em média, são cerca de 30 vezes mais doces do que a sacarose ou o açúcar. Iremos explicar as características de alguns deles:
Aspartame (E951), a sua capacidade de adoçar é uma das mais conhecidas, devido ao seu poderoso poder adoçante, 200 vezes mais do que o açúcar. A desvantagem deste adoçante é que é mais instável, por isso em algumas misturas terá de ser usado juntamente com a sacarina.
Sacarina (E954), outro conhecido adoçante, que foi descoberto em 1878, no século passado. É frequentemente usado em refrigerantes, produtos dietéticos e iogurtes.
Thaumatina (E957). É o adoçante mais poderoso que se conhece, sendo 2500 vezes mais doce que o açúcar. Vem de um arbusto africano chamado Katemfe. Mas tem um sabor distinto e não tem o mesmo sabor que o açúcar. Deixa um sabor semelhante ao do licor.
Para concluir
Para saberes que adoçante usar na tua produção industrial, terás de ver qual é o que melhor se adequa ao teu produto e ao processo de produção.
No Molefrank estamos empenhados em maltitol, pois consideramos que é um dos substitutos mais precisos do açúcar, devido ao seu sabor e doçura. Para além de dar uma textura às elaborações, o que outros não fazem.
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