¿Qué edulcorante uso para mi fábrica?
Los edulcorantes son gran sustitutivo del azúcar, como todos sabemos, y se utilizan en lugar de la sacarosa para endulzar todo tipo de alimentos y bebidas.
Muchos de estos edulcorantes tienen una capacidad de endulzar muy superior a la del azúcar, por lo que necesitaremos menos cantidad de producto para conseguir el mismo dulzor.
Los edulcorantes son cada vez más demandados por las industrias de la alimentación, debido a los cambios de necesidades de los clientes, quienes están más concienciados de la disminución de consumo del azúcar así como de las campañas en contra de la obesidad y regulaciones internacionales. Cada vez son más los productos demandados “sin azúcar” por lo que las empresas tienen que adaptar sus fórmulas para disminuir o eliminar por completo este ingrediente.
¿Qué edulcorante utilizo para mi producción?
Si necesitas un edulcorante para fabricación industrial, primero deberás saber qué beneficios necesitas incorporar a tu producto, el grado de dulzor y un dato muy importante la densidad y el volumen que necesitas en tus preparaciones.
Actualmente en Europa son 15 los edulcorantes autorizados para la venta, que están divididos en dos categorías según la Asociación Española de Fabricantes de Complementos Alimentarios, AFCA:
Edulcorantes a granel
La explicación a este nombre “volúmicos” procede de la textura de ofrecen a los productos a los que se incorpora. Proporcionan una textura y un cuerpo con volumen. También se llaman polioles o polialcoholes. Son edulcorantes cuyo sabor es suave, y proporcionan un dulzor similar al del azúcar. Algunos edulcorantes volumétricos:
Sorbitol (E420). Se obtiene de la reducción de glucosa, extraída de manzanas, peras, ciruelas o sirope de maíz. Es aproximadamente un 30% menos dulce que la sacarosa (azúcar). Se usa en chicles, refrescos, bebidas o embutidos.
Maltitol (E965). Es uno de los edulcorantes más parecidos al azúcar, y tiene un poder de endulzar del 90%. Se obtiene del almidón, y solo contiene 2.1 calorías por gramo consumido. Entre sus múltiples aplicaciones se puede usar en la fabricación de chocolates, chicles, caramelos, dulces o helados. En este artículo explicamos en detalle las características y usos del maltitol.
Lactitol (E966). Se obtiene de la hidrogenación de la lactosa, y tiene 2.4 calorías por gramo consumido. Se usa para la elaboración de bollería industrial, galletas o helados. Su inconveniente viene, por su naturaleza proveniente de la lactosa. Por lo que las personas que sean intolerantes a ella no podrán consumir productos elaborados con este edulcorante.
Edulcorantes intensos
Estos edulcorantes se caracterizan por su alto poder endulzante. En media, son unas 30 veces más dulces que la sacarosa o azúcar. Te explicamos las características de algunos de ellos:
Aspartamo (E951), es uno de los más conocidos, por su capacidad tan potente de endulzar, 200 veces más que el azúcar. El inconveniente de este edulcorante es que es más inestable por lo que en algunas mezclas se tendrá que usar junto con la sacarina.
Sacarina (E954), otros de los grandes conocidos, ya que de descubrió en 1878, dese el siglo pasado. Se suele emplear en bebidas refrescantes, productos dietéticos o yogures.
Taumatina (E957). Es el edulcorante más potente que se conoce, siendo 2500 más dulce que el azúcar. Procede de un arbusto africano denominado Katemfe. Pero su sabor es característico y no sabe igual que el azúcar. El regusto que deja es como de regaliz.
En resumen
Para saber qué edulcorante utilizar en tu producción industrial, tendrás que ver cuál se adapta más a tu producto, y al proceso de producción.
En Molefrank nos comprometemos a maltitolya que lo consideramos uno de los sustitutos más acertados del azúcar, por su sabor y dulzura. Además de aportar una textura a las elaboraciones, que otros no aportan.
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