Quale dolcificante devo usare per la mia fabbrica?
I dolcificanti sono un ottimo sostituto dello zuccheroCome tutti sappiamo, vengono utilizzati al posto del saccarosio per dolcificare tutti i tipi di alimenti e bevande.
Molti di questi edulcoranti hanno una capacità dolcificante molto superiore a quella dello zucchero, quindi è necessario meno prodotto per ottenere la stessa dolcezza.
I dolcificanti sono sempre più richiesti dall'industria alimentare, a causa delle mutate esigenze dei clienti, che sono sempre più consapevoli della necessità di ridurre il consumo di zuccheri e di campagne contro l'obesità e regolamenti internazionali. I prodotti "senza zucchero" sono sempre più richiesti, quindi le aziende devono adattare le loro formule per ridurre o eliminare completamente questo ingrediente.
Quale dolcificante devo usare per la mia produzione?
Se hai bisogno di un dolcificante per la produzione industriale, devi innanzitutto sapere quali sono i benefici che devi incorporare nel tuo prodotto, il grado di dolcezza e, cosa molto importante, la densità e il volume di cui hai bisogno nei tuoi preparati.
Attualmente esistono 15 edulcoranti autorizzati alla vendita in Europa, che si dividono in due categorie secondo l'Associazione Spagnola dei Produttori di Integratori Alimentari, AFCA:
Dolcificanti sfusi
La spiegazione del nome "bulk" La loro qualità è data dalla consistenza che offrono ai prodotti in cui sono incorporati. Forniscono texture e corpo con volume. Sono chiamati anche polioli o polialcoli. Sono dolcificanti dal sapore delicato e forniscono una dolcezza simile a quella dello zucchero. Alcuni dolcificanti volumetrici:
Sorbitolo (E420). Si ottiene dalla riduzione del glucosio, estratto da mele, pere, prugne o sciroppo di mais. È circa 30% meno dolce del saccarosio (zucchero). Viene utilizzato in gomme da masticare, bibite, bevande o salsicce.
Maltitolo (E965). È uno dei dolcificanti più simili allo zucchero e ha un potere dolcificante di 90%. Si ottiene dall'amido e contiene solo 2,1 calorie per grammo consumato. Tra le sue numerose applicazioni, può essere utilizzato nella produzione di cioccolatini, gomme da masticare, caramelle, dolci o gelati. In questo articolo ti spieghiamo nel dettaglio le caratteristiche e gli usi del maltitolo.
Lattitolo (E966). Si ottiene dall'idrogenazione del lattosio e ha 2,4 calorie per grammo consumato. Viene utilizzato per la produzione di pasticceria industriale, biscotti o gelati. Il suo svantaggio è che deriva dal lattosio. Pertanto, le persone intolleranti al lattosio non potranno consumare prodotti realizzati con questo dolcificante.
Dolcificanti intensi
Questi dolcificanti sono caratterizzati da un elevato potere dolcificante. In media, sono circa 30 volte più dolci del saccarosio o dello zucchero. Ti spieghiamo le caratteristiche di alcuni di essi:
Aspartame (E951)è uno dei più noti, grazie al suo potente potere dolcificante, 200 volte superiore a quello dello zucchero. Lo svantaggio di questo dolcificante è che è più instabile, quindi in alcune miscele dovrà essere utilizzato insieme alla saccarina.
Saccarina (E954), un altro noto dolcificante che è stato scoperto nel 1878, nel secolo scorso. Viene spesso utilizzato nelle bibite, nei prodotti dietetici e negli yogurt.
Taumatina (E957). È il dolcificante più potente che si conosca, essendo 2500 volte più dolce dello zucchero. Proviene da un arbusto africano chiamato Katemfe. Ha un sapore particolare e non ha lo stesso gusto dello zucchero. Lascia un retrogusto simile alla liquirizia.
Per concludere
Per sapere quale dolcificante utilizzare nella tua produzione industriale, dovrai vedere quale è il più adatto al tuo prodotto e al processo di produzione.
Noi di Molefrank ci impegniamo a maltitoloRiteniamo che sia uno dei più validi sostituti dello zucchero, grazie al suo sapore e alla sua dolcezza. Oltre a fornire una consistenza alle elaborazioni, che altri non hanno.
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