Jakiego słodzika używam w mojej fabryce?
Substancje słodzące to świetny zamiennik cukrujak wszyscy wiemy, są używane zamiast sacharozy do słodzenia wszelkiego rodzaju żywności i napojów.
Wiele z tych substancji słodzących ma znacznie większą zdolność słodzenia niż cukier, więc do uzyskania tej samej słodyczy potrzeba mniej produktu.
Przemysł spożywczy zgłasza coraz większe zapotrzebowanie na substancje słodzące ze względu na zmieniające się potrzeby klientów, którzy są bardziej świadomi konieczności ograniczenia spożycia cukru, a także kampanie przeciwko otyłości i regulacje międzynarodowe. Coraz częściej pojawiają się produkty "bez cukru", więc firmy muszą dostosowywać swoje receptury, aby zmniejszyć lub całkowicie wyeliminować ten składnik.
Jakiego słodzika mogę użyć do produkcji?
Jeśli potrzebujesz słodzika do produkcji przemysłowej, musisz najpierw wiedzieć, jakie korzyści chcesz zawrzeć w swoim produkcie, jaki stopień słodkości i, co bardzo ważne, jaka gęstość i objętość jest potrzebna w twoich preparatach.
Obecnie w Europie dopuszczonych jest do sprzedaży 15 substancji słodzących, które według Hiszpańskiego Stowarzyszenia Producentów Suplementów Żywnościowych (AFCA) dzielą się na dwie kategorie:
Substancje słodzące luzem
Wyjaśnienie nazwy "masa". Pochodzą one z tekstury, którą oferują, oraz z produktów, do których są włączane. Zapewniają one tekstura i ciało z objętością. Nazywa się je również poliolami lub polialkoholami. Są to substancje słodzące, które mają łagodny smak i zapewniają słodycz podobną do cukru. Niektóre słodziki objętościowe:
Sorbitol (E420). Otrzymuje się go w wyniku redukcji glukozy pozyskiwanej z jabłek, gruszek, śliwek lub syropu kukurydzianego. Jest około 30% mniej słodki niż sacharoza (cukier). Jest stosowany w gumie do żucia, napojach bezalkoholowych, napojach i kiełbasach.
Maltitol (E965). Jest jednym z najbardziej podobnych do cukru słodzików, a jego moc słodząca wynosi 90%. Jest otrzymywany ze skrobi i zawiera tylko 2,1 kalorii na każdy spożyty gram. Wśród wielu zastosowań można wymienić produkcję czekoladek, gumy do żucia, cukierków, słodyczy i lodów. W tym artykule wyjaśniamy szczegółowo właściwości i zastosowania maltitolu.
Laktitol (E966). Jest otrzymywany w wyniku uwodornienia laktozy i ma 2,4 kalorii na gram. Jest używany do produkcji ciastek przemysłowych, herbatników i lodów. Jego wadą jest to, że pochodzi z laktozy. Dlatego osoby z nietolerancją laktozy nie będą mogły spożywać produktów z tym słodzikiem.
Intensywne substancje słodzące
Słodziki te charakteryzują się dużą siłą słodzenia. Są średnio około 30 razy słodsze od sacharozy lub cukru. Wyjaśnimy cechy niektórych z nich:
Aspartam (E951)Jest to jeden z najbardziej znanych słodzików, ze względu na jego potężną moc słodzenia, 200 razy większą niż cukru. Wadą tego słodzika jest to, że jest bardziej niestabilny, więc w niektórych mieszankach będzie musiał być stosowany razem z sacharyną.
Sacharyna (E954)to kolejna znana substancja słodząca, która została odkryta w 1878 roku, w ubiegłym wieku. Jest często stosowany w napojach bezalkoholowych, produktach dietetycznych i jogurtach.
Taumatyna (E957). Jest to najsilniejszy znany słodzik, który jest 2500 razy słodszy od cukru. Pochodzi z afrykańskiego krzewu o nazwie Katemfe. Ma jednak charakterystyczny smak i nie smakuje tak samo jak cukier. Pozostawia posmak podobny do lukrecji.
Podsumowując
Aby wiedzieć, jakiego słodzika użyć w produkcji przemysłowej, musisz sprawdzić który z nich najlepiej pasuje do twojego produktu i procesu produkcji.
W Molefrank jesteśmy zobowiązani do maltitolponieważ uważamy go za jeden z najtrafniejszych substytutów cukru ze względu na jego smak i słodycz. Ponadto nadaje teksturę wyrobom, której inne nie nadają.
Jeśli chcesz uzyskać więcej informacji, możesz skontaktuj się z nami tutaj.
