Maltitolo
Scopri in dettaglio il maltitolo. Questo rivoluzionario additivo alimentare ha molteplici benefici e viene utilizzato per la produzione di un'ampia varietà di prodotti.
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Che cos'è il maltitolo?
Il maltitolo è un additivo alimentare utilizzato nell'industria come sostituto dello zucchero in prodotti a basso contenuto di zucchero e senza zucchero.
Appartiene al gruppo degli alcoli zuccherini, polialcoli ed è derivato dal maltosioche deriva dall'amido naturale del mais. È disponibile sia in forma liquida che in polvere.
Uno dei suoi principali vantaggi rispetto agli altri sostituti è che non insaporisce gli alimenti in cui viene utilizzato e fornisce la stessa dolcezza dello zucchero. Queste caratteristiche gli permettono di essere utilizzato in un'ampia varietà di prodotti venduti nei supermercati.
È noto come lo zucchero per i diabetici, in quanto presenta caratteristiche simili, ma viene metabolizzato più lentamente. Questo permette alle persone con diabete di evitare picchi di insulina nel sangue e di continuare a mangiare prodotti dolci.
Utilità
Uno degli usi principali del maltitolo è quello di dolcificare gli alimenti senza aggiungere molte calorie.
Viene utilizzato in polvere in l'industria alimentare per produrre gelati, pasticceria industriale, torte, pane, prodotti caseari e qualsiasi tipo di prodotto etichettato come "senza zucchero". In forma liquida viene utilizzato per produrre dolci, gomme da masticare, collutori, dentifrici, ecc.
Benefici del maltitolo
Risposta glicemica più bassa
Uno dei principali vantaggi del maltitolo è la sua capacità di dolcificare, in quanto fornisce tra 70% e 90% della dolcezza del saccarosio.
Molto utile per la produzione di cioccolato senza saccarosio.
Grazie alla sua forma cristallina anidra, al suo elevato punto di fusione e alla sua stabilità, il maltitolo è un sostituto perfetto nei settori della pasticceria, della panificazione, del cioccolato e del gelato.
È meno calorico
Il maltitolo fornisce 2,4 calorie per grammo, mentre lo zucchero fornisce all'organismo 4 calorie per grammo.
Non influisce sullo sviluppo della carie
Il maltitolo è un prodotto non cariogeno, cioè non causa la carie. Pertanto, se vogliamo evitare di danneggiare lo smalto e le temute otturazioni della bocca, l'ideale è consumare prodotti senza zucchero a base di maltitolo.
Come trovarlo
Potresti consumare più prodotti con maltitolo di quanto pensi. Le corsie dei supermercati dedicate principalmente ai prodotti a basso contenuto di zucchero o senza zucchero sono piene di prodotti che utilizzano il maltitolo nella loro produzione.
Se inizi a dare un'occhiata ai prodotti alimentari del supermercato o della tua dispensa che sono privi di zucchero, vedrai che il maltitolo è tra gli ingredienti principali.
Il maltitolo è spesso etichettato come E-965.
Maltitolo - Schede tecniche dei prodotti
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Maltitolo
Come si ottiene il maltitolo?
Il maltitolo deriva da maltosioche deriva dall'amido naturale del mais e appartiene al gruppo degli alcoli dello zucchero.
Quali sono gli usi del maltitolo?
Il matitolo ha un'ampia varietà di usi. Nell'industria alimentare, viene utilizzato per realizzare prodotti a basso contenuto di zucchero o senza zucchero: pasticceria industriale, confetteria, dolci, pane, cioccolatini, ecc.
Viene utilizzato anche nella produzione di collutori, gomme da masticare senza zucchero e dentifrici.
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