Maltitolo
Scopri in dettaglio il maltitolo. Questo rivoluzionario additivo alimentare ha molteplici benefici e viene utilizzato per la produzione di un'ampia varietà di prodotti.
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Che cos'è il maltitolo?
Il maltitolo è un additivo alimentare utilizzato nell'industria come sostituto dello zucchero in prodotti a basso contenuto di zucchero e senza zucchero.
Appartiene al gruppo degli alcoli zuccherini, polialcoli ed è derivato dal maltosioche deriva dall'amido naturale del mais. È disponibile sia in forma liquida che in polvere.
Uno dei suoi principali vantaggi rispetto agli altri sostituti è che non insaporisce gli alimenti in cui viene utilizzato e fornisce la stessa dolcezza dello zucchero. Queste caratteristiche gli permettono di essere utilizzato in un'ampia varietà di prodotti venduti nei supermercati.
È noto come lo zucchero per i diabetici, in quanto presenta caratteristiche simili, ma viene metabolizzato più lentamente. Questo permette alle persone con diabete di evitare picchi di insulina nel sangue e di continuare a mangiare prodotti dolci.
Utilità
Uno degli usi principali del maltitolo è quello di dolcificare gli alimenti senza aggiungere molte calorie.
Viene utilizzato in polvere in l'industria alimentare per produrre gelati, pasticceria industriale, torte, pane, prodotti caseari e qualsiasi tipo di prodotto etichettato come "senza zucchero". In forma liquida viene utilizzato per produrre dolci, gomme da masticare, collutori, dentifrici, ecc.
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Benefici del maltitolo
Risposta glicemica più bassa
Uno dei principali vantaggi del maltitolo è la sua capacità di dolcificare, in quanto fornisce tra 70% e 90% della dolcezza del saccarosio.
Molto utile per la produzione di cioccolato senza saccarosio.
Grazie alla sua forma cristallina anidra, al suo elevato punto di fusione e alla sua stabilità, il maltitolo è un sostituto perfetto nei settori della pasticceria, della panificazione, del cioccolato e del gelato.
È meno calorico
Il maltitolo fornisce 2,4 calorie per grammo, mentre lo zucchero fornisce all'organismo 4 calorie per grammo.
Non influisce sullo sviluppo della carie
Il maltitolo è un prodotto non cariogeno, cioè non causa la carie. Pertanto, se vogliamo evitare di danneggiare lo smalto e le temute otturazioni della bocca, l'ideale è consumare prodotti senza zucchero a base di maltitolo.
Come trovarlo
Potresti consumare più prodotti con maltitolo di quanto pensi. Le corsie dei supermercati dedicate principalmente ai prodotti a basso contenuto di zucchero o senza zucchero sono piene di prodotti che utilizzano il maltitolo nella loro produzione.
Se inizi a dare un'occhiata ai prodotti alimentari del supermercato o della tua dispensa che sono privi di zucchero, vedrai che il maltitolo è tra gli ingredienti principali.
Il maltitolo è spesso etichettato come E-965.
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