Isomalt
Isomalt es un tipo de alcohol de azúcar que se produce a partir de la remolacha azucarera. Químicamente, pertenece a la familia de los polioles y se utiliza habitualmente como edulcorante y agente texturizante en distintos tipos de productos, principalmente alimentarios.
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resumen
Sobre este edulcorante - Isomalt
Descripción
Isomalt es un ingrediente versátil y funcional que ofrece una serie de beneficios para la salud y la calidad de los productos alimentarios. Ya se utilice en la fabricación de caramelos, en la decoración de pasteles o en la producción de productos de panadería, es una elección popular entre los fabricantes de alimentos y los consumidores preocupados por la salud.
Aunque tiene un sabor dulce, Isomalt tiene aproximadamente la mitad de calorías que el azúcar de mesa normal y no afecta significativamente a los niveles de azúcar en sangre, por lo que es una opción atractiva para las personas diabéticas o las que quieren reducir su consumo de azúcar.
Los productos edulcorados con isomalt pueden etiquetarse como "sin azúcar" debido a su bajo impacto en la glucosa sanguínea.
Características
El isomalt se descubrió en la década de 1960 y se fabricó industrialmente por primera vez a principios de la década de 1980. Su uso más común es como edulcorante en la industria alimentaria, pero también se utiliza en las industrias farmacéutica y cosmética.
Tiene una gran estabilidad térmica, lo que significa que puede soportar altas temperaturas sin descomponerse, por lo que es ideal para la producción de caramelos, chocolates y otros productos de confitería que requieren procesos de cocción u horneado.
Otra característica importante del Isomalt es su capacidad para cristalizar fácilmente, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para la decoración de pasteles y la creación de figuras de azúcar. Su textura y claridad también lo hacen adecuado para la fabricación de piruletas y caramelos transparentes con un aspecto visualmente atractivo.
Se ha sugerido que el isomalt puede actuar como prebiótico, es decir, puede estimular el crecimiento y la actividad de ciertas bacterias beneficiosas en el intestino, lo que podría tener efectos positivos sobre la salud digestiva y el equilibrio de la microbiota intestinal.
- Identificación de la UE: E 953
- Tipo de edulcorante: Edulcorante intensivo.
- Nivel de azúcar: Tiene menos de 2 kilocalorías por gramo (la mitad que el azúcar)
- Propiedad principal: su bajo índice glucémico
- Otras propiedades: ingrediente versátil y funcional con gran estabilidad térmica, es bien tolerado por la mayoría de las personas y suele causar menos molestias gastrointestinales,hidrato de carbono con una estructura química que lo hace resistente a la fermentación por las bacterias de la boca, lo que provoca una menor formación de caries en comparación con el azúcar
Información importante
IMPORTANTE: La legislación sobre edulcorantes intensivos se modifica a menudo. La información de aplicación dada es orientativa, pero el cliente debe conocer o consultar la legislación para saber si puede aplicarlo en su producto o no, y para ver las limitaciones de uso.
Ficha Técnica
Aplicaciones del isomaltitol
Productos lácteos
Helado
Alimentos dietéticos y edulcorantes de mesa
Industria cosmética
Industria farmacéutica
Chicle
Dulces y caramelos
Productos de panadería
Rellenos, coberturas, cremas, etc. Barquillos y conos de helado. No en masas horneadas.
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