Maltitol
Conoce en detalle el maltitol. Este revolucionario aditivo alimentario tiene múltiples beneficios y se utiliza para fabricar una gran variedad de productos.
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¿Qué es el maltitol?
El maltitol es un aditivo alimentario que se utiliza en la industria como sustitutivo del azúcar en los productos bajos o sin azúcares.
Pertenece al grupo alcoholes, polialcoholes del azúcar y procede de la maltosa, que deriva del almidón natural del maíz. Se puede presentar tanto en formato líquido como en polvo.
Una de sus principales ventajas frente a otros sustitutos es que no aromatiza los alimentos en los que se utiliza y proporciona el mismo dulzor que el azúcar. Estas características permiten que se utilice en una gran variedad de productos que se venden en los supermercados.
Se le conoce como el azúcar de los diabéticos, ya que tiene características similares, pero se metaboliza más lentamente. Esto permite que las personas con diabetes no sufran picos de insulina en sangre y puedan seguir comiendo productos dulces.
Utilidades
Uno de los usos básicos del maltitol es endulzar los alimentos sin añadir muchas calorías.
Se emplea en polvo en la industria alimentaria para elaborar helados, bollería industrial, repostería, pan, lácteos y cualquier tipo de producto que venga acompañado de la etiqueta “sin azúcar”. En formato líquido se usa en la elaboración de chucherías, chicles, enjuagues bucales, pastas de dientes, etc.
Beneficios del maltitol
Respuesta glucémica inferior
Uno de los principales beneficios del maltitol es su capacidad para endulzar, ya que aporta entre 70% y 90% del dulzor de la sacarosa.
Muy útil para la producción de chocolate sin sacarosa.
El maltitol debido a su forma anhidra cristalina, su alto punto de fusión y su estabilidad, hacen que sea un perfecto sustitutivo en la sección de confitería, repostería, chocolate, o helados.
Es más bajo en calorías
El maltitol aporta 2,4 calorías por gramo, mientras que el azúcar proporciona al organismo 4 calorías por gramo.
No afecta a la aparición de caries
El maltitol es un producto no cariogénico, es decir, no provoca caries. Por lo tanto, si queremos evitar que se dañe el esmalte y los temidos empastes bucales, lo ideal es consumir productos sin azúcar que estén elaborados con maltitol.
Cómo encontrarlo
Puede que estés consumiendo más productos con maltitol de los que crees. Los pasillos de los supermercados dedicados principalmente a productos bajos en azúcar o sin azúcar están llenos de productos que utilizan maltitol en su fabricación.
Si empiezas a analizar los productos alimentarios de una gran superficie o de tu despensa que son sin azúcar, verás que el maltitol se encuentra entre sus ingredientes más básicos.
El maltitol suele estar etiquetado como E-965.
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Maltitol
¿Cómo se obtiene el maltitol?
El maltitol procede de la maltosa, el cual proviene del almidón natural del maíz y pertenece al grupo de los alcoholes de azúcar.
¿Qué usos tiene el maltitol?
El matitol tiene una gran variedad de usos. En la industria alimentaria, se utiliza para elaborar productos bajos en azúcar o sin azúcar: bollería industrial, confitería, dulces, pan, chocolates, etc.
También se utiliza en la fabricación de enjuagues bucales, chicles sin azúcar y dentífricos.
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