Sorbitol

Infórmate sobre el sorbitol, un edulcorante cuyas propiedades destacan por no contener calorías y tener un gran poder edulcorante, siendo muy utilizado en muchos productos alimenticios en la actualidad.

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sorbitol sólido

resumen

Sobre este edulcorante - Sorbitol

Descripción

El sorbitol es un poliol o también conocido como alcoholes polivalentes o alcoholes de azúcar, son sistemas de hidratos de carbono con aproximadamente la mitad de calorías que el azúcar y el mismo volumen. Se utiliza en los alimentos dietéticos.

Características

Una de sus características es que tiene pocas calorías (2,4 g/kcal) en comparación con la sacarosa (4 g/kcal) o el azúcar de mesa, por lo que su el poder de endulzamiento también es menor. Por ello, hay que utilizar cantidades considerables para conseguir el mismo sabor dulce que el azúcar de mesa.

Es importante saber que este aditivo alimentario puede ser consumido por los diabéticos ya que no afecta al índice glucémicoya que se metaboliza más lentamente que el azúcar. Por la misma razón, también puede utilizarse en diversos alimentos para deportistas con el fin de aportar hidratos de carbono durante un periodo prolongado de tiempo.

Naturalmente, se encuentra junto con la sacarosa y la fructosa en frutas como las peras, las manzanas, las cerezas y los melocotones.

También puede utilizarse como prebiótico al alimentar la flora intestinal.

Información importante

IMPORTANTE: La legislación sobre edulcorantes intensivos se modifica a menudo. La información de aplicación dada es orientativa, pero el cliente debe conocer o consultar la legislación para saber si puede aplicarlo en su producto o no, y para ver las limitaciones de uso.

Aplicaciones del sorbitol

confitería

Confitería

helados

Postres congelados

Chicle

Chicle

rellenos para panadería

Productos de panadería

Rellenos, coberturas, cremas, etc. Barquillos y conos de helado. No en masas horneadas.

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