Trehalose
Descobre mais sobre Trehalose, um adoçante cujas propriedades se destacam porque não contém calorias e tem um grande poder adoçante, sendo amplamente utilizado em muitos produtos alimentares hoje em dia.
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visão geral
Sobre este adoçante - Trehalose
Descrição
Trehalose é um adoçante de baixa intensidade utilizado principalmente pelas suas propriedades como agente estabilizador e molhante na produção de vários produtos alimentares, tais como bebidas, produtos de padaria, legumes congelados, pratos preparados, etc.
Características
- Doçura de 45% em comparação com o açúcar, mas mais persistente.
- Agente molhador
- Resistente a altas temperaturas (tem um ponto de transição vítreo elevado), acidez e congelamento (evita, portanto, a formação de cristais).
- Agente de volume.
- 45% doce em comparação com o açúcar, mas mais persistente. Como não é redutor, não produz a reacção de Maillard.
- Protege as proteínas ao interagir com elas.
- Protege as membranas celulares durante a desidratação. Por isso, permite prolongar a vida útil dos produtos, assim como reter água, impedindo que esta esteja disponível.
- Crioprotector.
- Protege os aromas, portador de sabores secos em spray.
- Excelente estrutura cristalina, o que a torna muito boa em doces de muito baixa hidroscopicidade, revestimentos, gomas, etc...
- Não cariogénico.
Informação Importante
IMPORTANTE: A legislação sobre edulcorantes intensivos é muitas vezes modificada. A informação de aplicação dada é indicativa, mas o cliente deve conhecer ou consultar a legislação para saber se a pode aplicar no seu produto ou não, e para ver as limitações de utilização.
Aplicações de Trehalose

Legumes congelados
Protege as proteínas e as membranas celulares.

Pratos preparados
Bolinhos de carne e de peixe, sushi. Proporciona consistência e boa textura, protege a estrutura celular, etc.

Produtos de padaria
Previne a aderência e melhora a textura no nougat, e actua como um hidratante em pastelaria

Tratamento de peixes
Crioprotector
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