Trehalose

Descobre mais sobre Trehalose, um adoçante cujas propriedades se destacam porque não contém calorias e tem um grande poder adoçante, sendo amplamente utilizado em muitos produtos alimentares hoje em dia.

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trehalose

visão geral

Sobre este adoçante - Trehalose

Descrição

Trehalose é um adoçante de baixa intensidade utilizado principalmente pelas suas propriedades como agente estabilizador e molhante na produção de vários produtos alimentares, tais como bebidas, produtos de padaria, legumes congelados, pratos preparados, etc.

Características

  • Doçura de 45% em comparação com o açúcar, mas mais persistente.
  • Agente molhador
  • Resistente a altas temperaturas (tem um ponto de transição vítreo elevado), acidez e congelamento (evita, portanto, a formação de cristais).
  • Agente de volume.
  • 45% doce em comparação com o açúcar, mas mais persistente. Como não é redutor, não produz a reacção de Maillard.
  • Protege as proteínas ao interagir com elas.
  • Protege as membranas celulares durante a desidratação. Por isso, permite prolongar a vida útil dos produtos, assim como reter água, impedindo que esta esteja disponível.
  • Crioprotector.
  • Protege os aromas, portador de sabores secos em spray.
  • Excelente estrutura cristalina, o que a torna muito boa em doces de muito baixa hidroscopicidade, revestimentos, gomas, etc...
  • Não cariogénico.

Informação Importante

IMPORTANTE: A legislação sobre edulcorantes intensivos é muitas vezes modificada. A informação de aplicação dada é indicativa, mas o cliente deve conhecer ou consultar a legislação para saber se a pode aplicar no seu produto ou não, e para ver as limitações de utilização.

Aplicações de Trehalose

Legumes congelados

Legumes congelados

Protege as proteínas e as membranas celulares.

Sushi

Pratos preparados

Bolinhos de carne e de peixe, sushi. Proporciona consistência e boa textura, protege a estrutura celular, etc.

produtos de padaria

Produtos de padaria

Previne a aderência e melhora a textura no nougat, e actua como um hidratante em pastelaria

peixe congelado

Tratamento de peixes

Crioprotector

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Precisas de vender por atacado? Trehalose para a produção dos teus produtos? Podes contar com a MoleFrank. Contacta-nos e nós iremos informar-te em detalhe sobre os formatos que temos e os preços.

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