Xaropes de Glicose
Descobre mais sobre Glucose Syrups, um adoçante cujas propriedades se destacam porque não contém calorias e tem um grande poder adoçante, sendo hoje em dia amplamente utilizado em muitos produtos alimentares.
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visão geral
Sobre este adoçante - Glucose Syrups
Descrição
Os xaropes de glucose estão entre os adoçantes mais utilizados devido à sua facilidade de produção, custo e poder adoçante no processamento alimentar.
Características
- É um ingrediente, não um aditivo.
- Equivalente a Dextrose (DE) - Uma medida de redução de potência - Deve ser um mínimo de 20%.
- Matéria seca - Parâmetro que é ajustado de acordo com a aplicação para modificar o fluxo e o comportamento reológico. Medido por refractometria ou Brix. Deve ser pelo menos 70%
- Poder anticristalizante - Excelente agente anti-cristalizante.
- Doçura - Aumenta com o aumento do DE e da frutose.
- Fermentabilidade - A levedura é capaz de fermentar açúcares simples.
- Browning - Ocorre devido à degradação térmica dos açúcares a altas temperaturas. E especialmente pela reacção de Maillard (entre a redução de açúcares e proteínas) a temperaturas mais baixas.
Informação Importante
IMPORTANTE: A legislação sobre edulcorantes intensivos é muitas vezes modificada. A informação de aplicação dada é indicativa, mas o cliente deve conhecer ou consultar a legislação para saber se a pode aplicar no seu produto ou não, e para ver as limitações de utilização.
Aplicações de Xaropes de Glicose
Xaropes de Glicose sem Fructose-Free
- Confeitaria
- Doces
- Gelado
- Cereais de pequeno-almoço
- Pastelaria
- Bolachas
Xaropes de Glicose com Frutose
- Gelados e gelados
- Néctares
- Refrigerantes
- Licores
- Molhos e ketchup
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