Gelatina
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visão geral
Sobre este aditivo alimentar - Gelatina
Descrição
- A gelatina é uma proteína derivada da hidrólise parcial do colagénio, normalmente obtida a partir de tecidos conjuntivos animais, como a pele e os ossos. É amplamente utilizada na indústria alimentar como agente gelificante, espessante e estabilizador em produtos como sobremesas, produtos de confeitaria e lacticínios.
- A sua utilização remonta a séculos, com a produção moderna a envolver processos controlados de extração e purificação. A gelatina forma géis termorreversíveis, o que significa que pode endurecer quando arrefecida e derreter novamente quando aquecida, proporcionando propriedades texturais únicas.
- É solúvel em água quente e forma um gel claro e elástico quando arrefece. A gelatina é facilmente digerível e também é utilizada em aplicações farmacêuticas e cosméticas devido à sua biocompatibilidade.
- É estável em condições de armazenamento a seco e pode ser combinado com outros ingredientes para modificar a textura, melhorar a sensação na boca e estabilizar as formulações
Características
- Identificação da UE: Aditivo E-441
- Tipo de aditivo alimentar: Gelificante e estabilizador
- Principais propriedades: Forma géis termoreversíveis, espessantes e estabilizadores
- Estabilidade: Estável em condições secas, sensível a temperaturas elevadas prolongadas
- Nível de Solubilidade: Solúvel em água quente, forma um gel quando arrefece
- Combinações: Compatível com açúcares e hidrocolóides, melhora a textura e a elasticidade dos produtos alimentares
Informação Importante
IMPORTANTE: A legislação sobre aditivos alimentares é frequentemente alterada. A informação de aplicação dada é indicativa, mas o cliente deve conhecer ou consultar a legislação para saber se pode ou não aplicá-la no seu produto e para ver as limitações de utilização.
Aplicações de gelatina
Agente espessante e gelificante para alimentos
A gelatina é amplamente utilizada para dar estrutura a alimentos como sobremesas, geleias, marshmallows e balas de goma.
Cápsulas farmacêuticas
É utilizado para fabricar cápsulas moles e duras que se dissolvem facilmente no corpo.
Cosméticos e cuidados com a pele
A gelatina é incluída em produtos de beleza para melhorar a textura e proporcionar propriedades de condicionamento da pele
Agente clarificante
A gelatina ajuda a remover as impurezas de produtos como sumos e vinhos, tornando-os mais claros.
Fotografia
É utilizado em filmes e papéis fotográficos para conter produtos químicos sensíveis à luz.
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