Bicarbonato de sódio
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visão geral
Acerca deste aditivo alimentar - Bicarbonato de Sódio
Descrição
- O bicarbonato de sódio é um composto inorgânico vulgarmente conhecido como bicarbonato de sódio, muito utilizado na indústria alimentar como agente fermentador. Reage com os ácidos para libertar gás dióxido de carbono, que ajuda as massas e os batedores a crescer e a desenvolver uma textura leve.
- A sua utilização remonta às práticas de cozedura antigas e generalizou-se com o desenvolvimento das técnicas de cozedura modernas. O bicarbonato de sódio é eficaz em receitas que incluem ingredientes ácidos, como vinagre, sumo de limão ou iogurte.
- É solúvel em água e decompõe-se quando aquecido, contribuindo para o fermento e para uma ligeira alcalinidade nos sistemas alimentares. Também pode influenciar o desenvolvimento do sabor e da cor durante a cozedura.
- É estável em condições de armazenamento a seco e pode ser combinado com acidulantes ou outros agentes de fermentação para otimizar o desempenho em diferentes formulações
Características
- Identificação da UE: Aditivo E-500(ii).
- Tipo de aditivo alimentar: Agente de fermentação e regulador de acidez
- Principais propriedades: Liberta dióxido de carbono quando reage com ácidos ou calor.
- Estabilidade: Estável em condições secas, decompõe-se quando aquecido
- Nível de Solubilidade: Solúvel em água.
- Combinações: Compatível com acidulantes e fermentos em pó, melhorando a fermentação e a textura dos produtos cozinhados.
Informação Importante
IMPORTANTE: A legislação sobre aditivos alimentares é frequentemente alterada. A informação de aplicação dada é indicativa, mas o cliente deve conhecer ou consultar a legislação para saber se pode ou não aplicá-la no seu produto e para ver as limitações de utilização.
Aplicações do bicarbonato de sódio
Cozimento (fermento)
É utilizado na panificação para ajudar a massa a crescer, libertando dióxido de carbono.
Agente de limpeza
O bicarbonato de sódio é utilizado para limpar superfícies, remover manchas e neutralizar odores.
Cuidados pessoais
Encontra-o em produtos como pastas de dentes e desodorizantes devido às suas propriedades abrasivas suaves e neutralizadoras de odores
Agente extintor de incêndios
É utilizado em alguns extintores de incêndio para ajudar a apagar pequenos incêndios.
Antiácido (uso médico):
É utilizado para aliviar a azia e a indigestão, neutralizando o ácido do estômago.
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