Alginato de sódio
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visão geral
Sobre este aditivo alimentar - Alginato de sódio
Descrição
- O alginato de sódio é um polissacárido natural extraído de algas castanhas e amplamente utilizado na indústria alimentar como agente gelificante, espessante e estabilizador. É especialmente apreciado pela sua capacidade de formar géis na presença de iões de cálcio.
- A sua utilização industrial expandiu-se com o desenvolvimento de tecnologias de processamento de algas marinhas, permitindo uma qualidade e funcionalidade consistentes. O alginato de sódio é normalmente aplicado em produtos como alimentos reestruturados, molhos e em técnicas culinárias modernas como a esferificação.
- É altamente solúvel em água, formando soluções viscosas mesmo em baixas concentrações. Quando combinado com sais de cálcio, produz géis estáveis ao calor com texturas únicas.
- É estável em condições normais de armazenamento e pode ser combinado com outros hidrocolóides para modificar a viscosidade, a textura e a estabilidade numa vasta gama de aplicações alimentares.
Características
- Identificação da UE: Aditivo E-401
- Tipo de aditivo alimentar: Gelificante, espessante e estabilizador
- Principais propriedades: Forma géis com iões de cálcio, espessando e estabilizando.
- Estabilidade: Estável em condições normais de temperatura e pH.
- Nível de Solubilidade: Altamente solúvel em água
- Combinações: Compatível com sais de cálcio e hidrocolóides, melhora a formação de gel e a textura dos produtos alimentares.
Informação Importante
IMPORTANTE: A legislação sobre aditivos alimentares é frequentemente alterada. A informação de aplicação dada é indicativa, mas o cliente deve conhecer ou consultar a legislação para saber se pode ou não aplicá-la no seu produto e para ver as limitações de utilização.
Aplicações do Alginato de Sódio
Espessante e estabilizador alimentar
É utilizado em alimentos como molhos, gelados e temperos para melhorar a textura e a consistência.
Agente gelificante
O alginato de sódio forma géis quando combinado com sais de cálcio, normalmente utilizados na gastronomia molecular.
Pensos para feridas
O alginato de sódio é utilizado em pensos médicos porque pode absorver fluidos e promover a cicatrização
Impressão têxtil
É utilizado como agente espessante em processos de tingimento e impressão de têxteis.
Aplicações farmacêuticas
É utilizado em medicamentos para libertação controlada de fármacos e em formulações antiácidas.
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