Ácido ascórbico
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visão geral
Sobre este aditivo alimentar - Ácido ascórbico
Descrição
- O ácido ascórbico é um composto orgânico amplamente conhecido como vitamina C, essencial para a nutrição humana e comummente utilizado na indústria alimentar como antioxidante. Ajuda a prevenir a oxidação, preservando assim a cor, o sabor e o valor nutricional dos produtos alimentares.
- Ocorre naturalmente em muitas frutas e vegetais, especialmente nos citrinos, e desempenha um papel fundamental em funções biológicas como a síntese de colagénio e o apoio ao sistema imunitário.
- No processamento de alimentos, é frequentemente adicionado para evitar o escurecimento de produtos frescos cortados e para melhorar a estabilidade de produtos expostos ao ar.
- O ácido ascórbico é solúvel em água e sensível ao calor, à luz e ao oxigénio, o que pode provocar a sua degradação ao longo do tempo.
- É geralmente reconhecido como seguro e é amplamente utilizado como suplemento dietético e como aditivo alimentar
Características
- Identificação da UE: Aditivo E-300
- Tipo de aditivo alimentar: Antioxidante.
- Principais propriedades: Evita a oxidação e preserva a cor e o sabor
- Estabilidade: Sensível ao calor, luz e oxigénio; pode degradar-se durante o processamento e armazenamento
- Nível de Solubilidade: Altamente solúvel em água
- Combinações: É frequentemente utilizado com outros antioxidantes ou conservantes para aumentar a sua eficácia.
Informação Importante
IMPORTANTE: A legislação sobre aditivos alimentares é frequentemente alterada. A informação de aplicação dada é indicativa, mas o cliente deve conhecer ou consultar a legislação para saber se pode ou não aplicá-la no seu produto e para ver as limitações de utilização.
Aplicações do ácido ascórbico
Conservação de alimentos
É utilizado para prevenir a oxidação em alimentos como sumos de fruta, carnes processadas e produtos enlatados, ajudando a manter a frescura e a cor
Suplemento nutricional
O ácido ascórbico é amplamente utilizado como suplemento de vitamina C para apoiar a função imunitária e a saúde em geral.
Cosméticos e cuidados com a pele
Utilizado em cremes e séruns pelas suas propriedades antioxidantes e pelo seu papel na promoção de uma pele saudável
Melhorador de panificação
É adicionado à massa para reforçar a estrutura do glúten, melhorando a textura e o volume dos produtos de pastelaria.
Aplicações farmacêuticas
É incluído em medicamentos e fórmulas para prevenir deficiências e apoiar os processos de recuperação.
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