Maltitol. Co to jest?
Maltitol jest substancją słodzącą z rodziny alkoholi cukrowych, zwanych polialkoholami lub alkoholami. Inne przykłady to sorbitol, ksylitol lub mannitol. Na liście składników można go znaleźć jako (E-965).
Maltitol jest dość słodki, podobny do cukru, ponieważ jest w przybliżeniu 90% tak słodki. Dlatego do uzyskania pożądanego smaku potrzeba jej mniej. Jest również niższa zawartość kalorii.
Do czego służy maltitol?
Główną funkcją maltitolu jest produkcja słodkiej żywności, zwłaszcza w napoje, cukierki, leki i wypiekizwłaszcza te oznaczone jako niskocukrowe lub bez dodatku cukru.
Maltitol powstaje w wyniku uwodornienia maltozy, która pochodzi ze skrobi. Nadaje on kremową konsystencję potrawom przygotowanym z jego udziałem, co oznacza, że może być również stosowany do zastępowania tłuszczu.
Zalety maltitolu
Nie ma wpływu na pojawienie się próchnicy
Jak wszystkie poliole, maltitol nie pobudza bakterii w jamie ustnej do rozkładu cukrów i skrobi, więc nie niszczy szkliwa zębów ani nie powoduje próchnicy.
Wiele ważnych stowarzyszeń, takich jak American Dental Association, podkreśla korzyści płynące z przyjmowania maltitolu jako zamiennika zwykłego cukru w celu zapobiegania próchnicy, a także w celu zapewnienia właściwej higieny jamy ustnej.
Ma mniej kalorii
Dzieje się tak dlatego, że wchłanianie maltitolu przez nasz organizm jest bardzo powolny. Część jest wchłaniana w jelicie cienkim, a druga część w jelicie grubym, gdzie metabolizm dostarcza mniej kalorii. Maltitol dostarcza tylko 2,4 kalorii na każdy spożyty gram, co w porównaniu z 4 gramami cukru jest znaczącą różnicą.
Ta wartość kaloryczna jest broniona przez Unię Europejską, która wydała dyrektywę w sprawie znakowania wartością odżywczą, która podaje wartość kaloryczną 2,4 kalorii na gram, tak jak w przypadku wszystkich polioli.
Bardzo przydatna do produkcji czekolady bez sacharozy
Przed laty produkcja czekolady bez sacharozy lub bez dodatku cukru była niezwykle trudna, ponieważ nie istniał żaden poliol spełniający wymagania fizyczne i chemiczne, które zapewniała sacharoza.
Obecnie maltitol, ze względu na swoją bezwodną postać krystaliczną, wysoką temperaturę topnienia i stabilność, jest doskonałym substytutem w dziale słodyczy, wyrobów cukierniczych, czekolady i lodów.
Czy maltitol pomaga osobom z cukrzycą?
Badanie NCBI wskazuje, że maltitol jest trawiony powoli, więc wywołuje mniejszą odpowiedź glikemiczną. Ponadto jego wartość kaloryczna jest znacznie niższa niż cukru, więc może być bardzo przydatny do produkcji alternatywnej żywności dla osób cierpiących na cukrzycę. Dowiedz się więcej w naszym artykule jak można pogodzić maltitol i cukrzycę.
Maltitol z innymi składnikami. Czy maltitol działa dobrze, kiedy jest mieszany z innymi składnikami?
Tak, zdecydowanie jest dobrym sprzymierzeńcem w połączeniu z innymi substancjami i składnikami, a w razie potrzeby może być nawet stosowany w połączeniu z innymi substancjami słodzącymi.
Jeśli chcesz uzyskać więcej informacji lub jesteś zainteresowany maltitolem możemy ci pomóc.
