Maltitol. Wat is het?
Maltitol is een zoetstof uit de familie van de suikeralcoholen, bekend als polyalcoholen of polyolen. Andere voorbeelden zijn sorbitol, xylitol of mannitol. In ingrediëntenlijsten komt het voor als (E-965).
Maltitol is vrij zoet, vergelijkbaar met suiker, als het is ongeveer 90% zo zoet. Er is dus minder van nodig om de gewenste smaak te bereiken. Het is ook minder calorieën.
Waarvoor wordt maltitol gebruikt?
De belangrijkste functie van maltitol is de productie van zoet voedsel, vooral in dranken, snoepgoed, geneesmiddelen en in gebakken goederenvooral die met het etiket suikerarm of zonder toegevoegde suikers.
Maltitol ontstaat door hydrogenering van maltose, afkomstig van zetmeel. Het geeft een romige textuur aan voedingsmiddelen die ermee worden bereid, waardoor het ook kan worden gebruikt om vet te vervangen.
Voordelen van maltitol
Het heeft geen invloed op het uiterlijk van cariës
Zoals alle polyolen zet maltitol geen bacteriën in de mond aan om suikers en zetmeel af te breken, zodat het het tandglazuur niet aantast en geen tandbederf veroorzaakt.
Verschillende belangrijke verenigingen, zoals de American Dental Association, wijzen op de voordelen van het gebruik van maltitol als vervanger van conventionele suiker, ter voorkoming van cariës en voor een goede tandhygiëne.
Het bevat minder calorieën
Dit komt omdat de opname van maltitol door ons lichaam is erg langzaam. Een deel ervan wordt opgenomen in de dunne darm en een ander deel in de dikke darm, waar de stofwisseling minder calorieën oplevert. Maltitol levert slechts 2,4 calorieën per geconsumeerde gram, wat, als we het vergelijken met de 4 gram suiker, het verschil opmerkelijk is.
Deze calorische waarde wordt verdedigd door de Europese Unie, die een richtlijn inzake voedingswaarde-etikettering heeft uitgevaardigd, waarin de calorische waarde wordt vermeld op 2,4 calorieën per gram, zoals voor alle polyolen.
Zeer nuttig voor de productie van chocolade zonder sacharose
De productie van chocolade zonder sacharose, of zonder toegevoegde suiker, was jaren geleden uiterst moeilijk, omdat er geen polyol bestond met de fysische en chemische vereisten die sacharose bood.
Tegenwoordig is maltitol door zijn watervrije kristalvorm, zijn hoge smeltpunt en zijn stabiliteit een perfecte vervanger in de sectoren snoepgoed, suikerwerk, chocolade en ijs.
Helpt maltitol mensen met diabetes?
Uit een NCBI-studie blijkt dat maltitol langzaam wordt verteerd, zodat het een lagere glykemische respons veroorzaakt. Bovendien is zijn calorische waarde aanzienlijk lager dan die van suiker, zodat het zeer nuttig kan zijn voor de productie van alternatieve voedingsmiddelen voor diabetici. Lees in detail ons artikel hoe maltitol en diabetes verenigbaar kunnen zijn.
Maltitol met andere ingrediënten. Werkt maltitol goed wanneer het gemengd wordt met andere ingrediënten?
Ja, het is zeker een goede bondgenoot met andere stoffen en ingrediënten en kan zelfs worden gebruikt in combinatie met andere zoetstoffen indien nodig.
Als u meer informatie wilt of geïnteresseerd bent in maltitol kunnen wij u helpen.
