Welke zoetstof gebruik ik voor mijn fabriek?
Zoetstoffen zijn een geweldige vervanger voor suikerzoals we allemaal weten, en worden gebruikt in plaats van sacharose om allerlei voedingsmiddelen en dranken te zoeten.
Veel van deze zoetstoffen hebben een veel grotere zoetkracht dan suiker, zodat er minder product nodig is om dezelfde zoetheid te bereiken.
Zoetstoffen zijn steeds meer in trek bij de voedingsindustrie, als gevolg van de veranderende behoeften van de klanten, die zich meer bewust zijn van de noodzaak om de suikerconsumptie te verminderen, alsook van campagnes tegen zwaarlijvigheid en internationale regelgeving. Er is steeds meer vraag naar "suikervrije" producten, zodat bedrijven hun formules moeten aanpassen om dit ingrediënt te verminderen of volledig te elimineren.
Welke zoetstof gebruik ik voor mijn productie?
Als u een zoetstof voor industriële productie nodig hebt, moet u eerst weten welke voordelen u in uw product moet verwerken, de zoetheidsgraad en, heel belangrijk, de dichtheid en het volume die u in uw bereidingen nodig hebt.
Er zijn momenteel 15 zoetstoffen toegelaten voor verkoop in Europa, die volgens de Spaanse vereniging van fabrikanten van voedingssupplementen AFCA in twee categorieën zijn ingedeeld:
Zoetstoffen in bulk
De verklaring voor de naam "bulk" komt van de textuur die zij bieden aan de producten waarin zij zijn verwerkt. Zij zorgen voor textuur en body met volume. Ze worden ook polyolen of polyalcoholen genoemd. Het zijn zoetstoffen met een milde smaak, die een zoetheid bieden die vergelijkbaar is met die van suiker. Sommige volumetrische zoetstoffen:
Sorbitol (E420). Het wordt verkregen door de reductie van glucose, gewonnen uit appels, peren, pruimen of maïsstroop. Het is ongeveer 30% minder zoet dan sacharose (suiker). Het wordt gebruikt in kauwgom, frisdranken, dranken of worsten.
Maltitol (E965). Het is een van de zoetstoffen die het meest op suiker lijken, en heeft een zoetkracht van 90%. Het wordt verkregen uit zetmeel, en bevat slechts 2,1 calorieën per gram verbruikt. Van de vele toepassingen kan het worden gebruikt bij de vervaardiging van chocolade, kauwgom, snoepgoed en ijs. In dit artikel leggen we in detail de kenmerken en toepassingen van maltitol uit.
Lactitol (E966). Het wordt verkregen uit de hydrogenering van lactose, en heeft 2,4 calorieën per gram verbruikt. Het wordt gebruikt voor de productie van industrieel gebak, koekjes of ijs. Het nadeel is dat het afkomstig is van lactose. Daarom kunnen mensen met een lactose-intolerantie geen producten op basis van deze zoetstof consumeren.
Intense zoetstoffen
Deze zoetstoffen worden gekenmerkt door hun grote zoetkracht. Gemiddeld zijn ze ongeveer 30 keer zo zoet als sacharose of suiker. We zullen de kenmerken van enkele ervan toelichten:
Aspartaam (E951)is een van de bekendste, vanwege zijn krachtige zoetkracht, 200 keer meer dan suiker. Het nadeel van deze zoetstof is dat hij onstabieler is, zodat hij in sommige mengsels samen met sacharine moet worden gebruikt.
Sacharine (E954), een andere bekende zoetstof, die in 1878, in de vorige eeuw, werd ontdekt. Het wordt vaak gebruikt in frisdranken, dieetproducten en yoghurt.
Thaumatine (E957). Het is de krachtigste zoetstof die we kennen, 2500 keer zoeter dan suiker. Het komt van een Afrikaanse struik die Katemfe heet. Maar het heeft een aparte smaak en smaakt niet hetzelfde als suiker. Het laat een dropachtige nasmaak achter.
Tot slot
Om te weten welke zoetstof u in uw industriële productie moet gebruiken, moet u nagaan welke het beste past bij uw product en het productieproces.
Bij Molefrank zetten we ons in voor maltitolomdat wij het beschouwen als een van de meest nauwkeurige vervangers van suiker, vanwege zijn smaak en zoetheid. Bovendien geeft het een textuur aan de bereidingen, die andere niet hebben.
Als u meer informatie wilt, kunt u neem hier contact met ons op.
