Trealosio
Scopri di più sul Trealosio, un dolcificante le cui proprietà si distinguono per l'assenza di calorie e il grande potere dolcificante, tanto che oggi è ampiamente utilizzato in molti prodotti alimentari.
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panoramica
Informazioni su questo dolcificante - Trealosio
Descrizione
Il trealosio è un dolcificante a bassa intensità utilizzato principalmente per le sue proprietà come agente stabilizzante e umettante nella produzione di vari prodotti alimentari come bevande, prodotti da forno, verdure surgelate, piatti pronti, ecc...
Caratteristiche
- La dolcezza della 45% è paragonabile a quella dello zucchero, ma più persistente.
- Agente umettante
- Resiste alle alte temperature (ha un elevato punto di transizione vetrosa), all'acidità e al congelamento (quindi impedisce la formazione di cristalli).
- Agente di carica.
- 45% dolcezza rispetto allo zucchero ma più persistente. Non essendo riducente, non produce la reazione di Maillard.
- Protegge le proteine interagendo con esse.
- Protegge le membrane cellulari durante la disidratazione. Pertanto, permette di prolungare la durata di conservazione dei prodotti, oltre a trattenere l'acqua, evitando che sia disponibile.
- Crioprotettore.
- Protegge gli aromi, veicola gli aromi essiccati a spruzzo.
- Eccellente struttura cristallina, che lo rende ottimo nelle caramelle a bassissima idroscopicità, nei rivestimenti, nelle caramelle gommose, ecc...
- Non cariogeno.
Informazioni importanti
IMPORTANTE: la legislazione sugli edulcoranti intensivi viene spesso modificata. Le informazioni sull'applicazione fornite sono indicative, ma il cliente deve conoscere o consultare la legislazione per sapere se può applicarli o meno nel suo prodotto e per conoscere le limitazioni d'uso.
Applicazioni del Trealosio

Verdure congelate
Protegge le proteine e le membrane cellulari.
Piatti pronti
Gnocchi di carne e pesce, sushi. Fornisce consistenza e una buona struttura, protegge la struttura cellulare, ecc.

Prodotti da forno
Previene l'appiccicosità e migliora la consistenza del torrone e agisce come idratante nella pasticceria.
Trattamento dei pesci
Crioprotettore
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