Sciroppi di glucosio

Scopri di più sugli Sciroppi di Glucosio, un dolcificante le cui proprietà si distinguono per l'assenza di calorie e il grande potere dolcificante, essendo oggi ampiamente utilizzato in molti prodotti alimentari.

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sciroppi di glucosio

panoramica

Informazioni su questo dolcificante - Sciroppi di glucosio

Descrizione

Gli sciroppi di glucosio sono tra i dolcificanti più utilizzati grazie alla loro facilità di produzione, al loro costo e al loro potere dolcificante nella lavorazione degli alimenti.

Caratteristiche

  • È un ingrediente, non un additivo..
  • Destrosio equivalente (DE) - Una misura del potere di riduzione - Deve essere minimo 20%.
  • Sostanza secca - Parametro che viene regolato in base all'applicazione per modificare il flusso e il comportamento reologico. Misurato tramite rifrattometria o Brix. Deve essere almeno 70%
  • Potere anticristallizzante - Eccellente agente anticristallizzante.
  • Dolcezza - Aumenta con l'aumentare di DE e fruttosio.
  • Fermentabilità - Il lievito è in grado di fermentare gli zuccheri semplici.
  • Browning - Si verifica a causa della degradazione termica degli zuccheri ad alte temperature. E soprattutto dalla reazione di Maillard (tra zuccheri riducenti e proteine) a temperature più basse.

Informazioni importanti

IMPORTANTE: la legislazione sugli edulcoranti intensivi viene spesso modificata. Le informazioni sull'applicazione fornite sono indicative, ma il cliente deve conoscere o consultare la legislazione per sapere se può applicarli o meno nel suo prodotto e per conoscere le limitazioni d'uso.

Applicazioni degli sciroppi di glucosio

Sciroppi di glucosio senza fruttosio
- Pasticceria
- Marmellate
- Gelato
- Cereali per la colazione
- Pasticceria
- Biscotti

Sciroppi di glucosio con fruttosio
- Ghiaccioli e gelati
- Nettari
- Bevande analcoliche
- Liquori
- Salse e ketchup

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