Sciroppi di glucosio
Scopri di più sugli Sciroppi di Glucosio, un dolcificante le cui proprietà si distinguono per l'assenza di calorie e il grande potere dolcificante, essendo oggi ampiamente utilizzato in molti prodotti alimentari.
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panoramica
Informazioni su questo dolcificante - Sciroppi di glucosio
Descrizione
Gli sciroppi di glucosio sono tra i dolcificanti più utilizzati grazie alla loro facilità di produzione, al loro costo e al loro potere dolcificante nella lavorazione degli alimenti.
Caratteristiche
- È un ingrediente, non un additivo..
- Destrosio equivalente (DE) - Una misura del potere di riduzione - Deve essere minimo 20%.
- Sostanza secca - Parametro che viene regolato in base all'applicazione per modificare il flusso e il comportamento reologico. Misurato tramite rifrattometria o Brix. Deve essere almeno 70%
- Potere anticristallizzante - Eccellente agente anticristallizzante.
- Dolcezza - Aumenta con l'aumentare di DE e fruttosio.
- Fermentabilità - Il lievito è in grado di fermentare gli zuccheri semplici.
- Browning - Si verifica a causa della degradazione termica degli zuccheri ad alte temperature. E soprattutto dalla reazione di Maillard (tra zuccheri riducenti e proteine) a temperature più basse.
Informazioni importanti
IMPORTANTE: la legislazione sugli edulcoranti intensivi viene spesso modificata. Le informazioni sull'applicazione fornite sono indicative, ma il cliente deve conoscere o consultare la legislazione per sapere se può applicarli o meno nel suo prodotto e per conoscere le limitazioni d'uso.
Applicazioni degli sciroppi di glucosio
Sciroppi di glucosio senza fruttosio
- Pasticceria
- Marmellate
- Gelato
- Cereali per la colazione
- Pasticceria
- Biscotti
Sciroppi di glucosio con fruttosio
- Ghiaccioli e gelati
- Nettari
- Bevande analcoliche
- Liquori
- Salse e ketchup
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