Gelatina
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panoramica
Informazioni su questo additivo alimentare - Gelatina
Descrizione
- La gelatina è una proteina derivata dall'idrolisi parziale del collagene, tipicamente ottenuto da tessuti connettivi animali come la pelle e le ossa. È ampiamente utilizzata nell'industria alimentare come agente gelificante, addensante e stabilizzante in prodotti come dessert, dolciumi e latticini.
- Il suo utilizzo risale a secoli fa, ma la produzione moderna prevede processi di estrazione e purificazione controllati. La gelatina forma gel termoreversibili, il che significa che può solidificarsi quando si raffredda e sciogliersi nuovamente quando si riscalda, fornendo proprietà testuali uniche.
- È solubile in acqua calda e forma un gel chiaro ed elastico al momento del raffreddamento. La gelatina è facilmente digeribile e viene utilizzata anche in applicazioni farmaceutiche e cosmetiche grazie alla sua biocompatibilità.
- È stabile in condizioni di conservazione a secco e può essere combinato con altri ingredienti per modificare la consistenza, migliorare la sensazione in bocca e stabilizzare le formulazioni.
Caratteristiche
- Identificazione UE: Additivo E-441
- Tipo di additivo alimentare: Agente gelificante e stabilizzatore
- Proprietà principali: Forma gel termoreversibili, addensanti e stabilizzanti
- Stabilità: Stabile in condizioni di asciutto, sensibile alle alte temperature prolungate
- Livello di solubilità: Solubile in acqua calda, forma un gel quando si raffredda
- Combinazioni: Compatibile con zuccheri e idrocolloidi, migliora la consistenza e l'elasticità dei prodotti alimentari
Informazioni importanti
IMPORTANTE: la legislazione sugli additivi alimentari viene spesso modificata. Le informazioni sull'applicazione fornite sono indicative, ma il cliente deve conoscere o consultare la legislazione per sapere se può applicarli o meno nel suo prodotto e per conoscere le limitazioni d'uso.
Scheda tecnica
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Applicazioni della gelatina
Addensante e gelificante per alimenti
La gelatina è molto utilizzata per dare struttura a cibi come dessert, gelatine, marshmallow e caramelle gommose.
Capsule farmaceutiche
Viene utilizzato per produrre capsule morbide e dure che si dissolvono facilmente nell'organismo.
Cosmetici e cura della pelle
La gelatina viene inclusa nei prodotti di bellezza per migliorare la consistenza e fornire proprietà condizionanti alla pelle.
Agente chiarificatore
La gelatina aiuta a rimuovere le impurità in prodotti come succhi e vini, rendendoli più limpidi.
Fotografia
Viene utilizzato nelle pellicole e nelle carte fotografiche per contenere le sostanze chimiche sensibili alla luce.
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