Bicarbonato di ammonio
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panoramica
Informazioni su questo additivo alimentare - Bicarbonato di ammonio
Descrizione
- Il bicarbonato di ammonio è un composto inorganico comunemente utilizzato nell'industria alimentare come agente lievitante, in particolare nei prodotti da forno come biscotti e cracker. Si decompone al riscaldamento rilasciando anidride carbonica, ammoniaca e vapore acqueo, che contribuiscono all'espansione e alla consistenza leggera del prodotto.
- Storicamente, è stato uno dei primi agenti lievitanti chimici utilizzati prima dello sviluppo dei moderni lieviti in polvere. La sua efficacia dipende da ricette a bassa umidità, poiché l'ammoniaca rilasciata deve evaporare completamente per evitare odori residui.
- È altamente solubile in acqua e instabile se esposto al calore, si decompone rapidamente senza lasciare residui solidi. Questo lo rende particolarmente adatto ai prodotti da forno sottili e secchi.
- Il bicarbonato di ammonio è generalmente riconosciuto come sicuro se usato in modo appropriato ed è ampiamente utilizzato nei processi di cottura tradizionali e industriali.
Caratteristiche
- Identificazione UE: Additivo E-503(ii)....
- Tipo di additivo alimentare: Agente lievitante.
- Proprietà principali: Rilascia anidride carbonica e ammoniaca quando viene riscaldato
- Stabilità: Instabile alle alte temperature, si decompone completamente durante la cottura.
- Livello di solubilità: Altamente solubile in acqua
- Combinazioni: Spesso utilizzato da solo o con altri agenti lievitanti, è adatto per prodotti da forno a bassa umidità.
Informazioni importanti
IMPORTANTE: la legislazione sugli additivi alimentari viene spesso modificata. Le informazioni sull'applicazione fornite sono indicative, ma il cliente deve conoscere o consultare la legislazione per sapere se può applicarli o meno nel suo prodotto e per conoscere le limitazioni d'uso.
Scheda tecnica
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Applicazioni del bicarbonato di ammonio
Agente estinguente
Può essere utilizzato in alcuni estintori a chimica secca per aiutare a spegnere le fiamme.
Agente lievitante nella panificazione
Viene utilizzato nei prodotti da forno come biscotti e cracker per aiutarli a lievitare e a diventare leggeri e croccanti.
Regolatore di PH
Viene utilizzato in diversi processi industriali per controllare e regolare i livelli di pH.
Fertilizzante
Il bicarbonato di ammonio fornisce azoto alle piante, favorendo una crescita sana.
Produzione chimica
Il bicarbonato di ammonio viene utilizzato come materia prima nella produzione di altri prodotti chimici, tra cui i sali di ammonio.
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Hai bisogno di vendere all'ingrosso Bicarbonato di Ammonio per la produzione dei tuoi prodotti? Puoi contare su MoleFrank. Contattaci e ti informeremo in dettaglio sui formati che abbiamo e sui prezzi.
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