Tréhalose

Découvrez le tréhalose, un édulcorant dont les propriétés se distinguent par le fait qu'il ne contient aucune calorie et possède un grand pouvoir sucrant, étant largement utilisé dans de nombreux produits alimentaires aujourd'hui.

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tréhalose

vue d'ensemble

À propos de cet édulcorant - Tréhalose

Description

Le tréhalose est un édulcorant de faible intensité utilisé principalement pour ses propriétés d'agent stabilisant et mouillant dans la production de divers produits alimentaires tels que les boissons, les produits de boulangerie, les légumes surgelés, les plats préparés, etc...

Caractéristiques

  • Douceur du 45% comparée à celle du sucre mais plus persistante.
  • Agent mouillant
  • Résiste aux températures élevées (a un point de transition vitreuse élevé), à l'acidité et à la congélation (empêche donc la formation de cristaux).
  • Agent gonflant.
  • 45% douceur par rapport au sucre mais plus persistante. Comme il est non réducteur, il ne produit pas de réaction de Maillard.
  • Protège les protéines en interagissant avec elles.
  • Il protège les membranes cellulaires pendant la déshydratation. Il permet donc de prolonger la durée de conservation des produits, ainsi que de retenir l'eau, l'empêchant d'être disponible.
  • Cryoprotecteur.
  • Protège les arômes, support des arômes séchés par pulvérisation.
  • Excellente structure cristalline, ce qui la rend très bonne dans les bonbons à très faible hydroscopicité, les enrobages, les gummies, etc...
  • Non cariogène.

Informations importantes

IMPORTANT : La législation sur les édulcorants intensifs est souvent modifiée. Les informations d'application données sont indicatives mais le client doit connaître ou consulter la législation pour savoir s'il peut l'appliquer dans son produit ou non, et pour voir les limites d'utilisation.

Applications du tréhalose

Légumes surgelés

Légumes surgelés

Protège les protéines et les membranes cellulaires.

Sushi

Plats préparés

Boulettes de viande et de poisson, sushi. Donne de la consistance et une bonne texture, protège la structure cellulaire, etc.

produits de boulangerie

Produits de boulangerie

Empêche le collage et améliore la texture du nougat, et agit comme un hydratant dans les pâtisseries.

poisson congelé

Traitement des poissons

Cryoprotecteur

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Avez-vous besoin de vendre en gros Tréhalose pour la production de vos produits ? Vous pouvez compter sur MoleFrank. Contactez-nous et nous vous informerons en détail des formats dont nous disposons et des prix.

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