Fructose
Le fructose est un monosaccharide, un type de sucre simple que l'on trouve naturellement dans les fruits, le miel, certains légumes et certaines céréales. Il constitue l'une des principales sources d'énergie pour l'organisme, mais son métabolisme est différent de celui d'autres sucres tels que le glucose.
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vue d'ensemble
A propos de cet édulcorant - Fructose
Description
Fructose Le fructose est plus sucré que le glucose et le saccharose (sucre de table courant). Sa douceur en fait un édulcorant naturel, utilisé à la fois sous sa forme pure et dans les produits transformés.
Fructose a la même formule moléculaire que le glucose (C6H12O6), mais sa structure est différente. Alors que le glucose est un aldose (un sucre avec un groupe aldéhyde), le fructose est un cétose (un sucre avec un groupe cétone). Cette différence de structure chimique lui permet de se comporter différemment dans l'organisme
Les sources courantes de dextrose sont les suivantes
- Goût sucré : Le fructose est l'un des sucres les plus doux qui existent. Il est plus sucré que le glucose et le saccharose (le sucre de table courant).
- Absorption dans l'organisme : Il est absorbé dans l'intestin grêle et, contrairement au glucose, ne provoque pas d'augmentation immédiate du taux d'insuline dans le sang.
- Sources naturelles : On le trouve naturellement dans les fruits tels que les pommes, les poires, les raisins, le miel et certains légumes.
- Utilisations industrielles : Le fructose est également utilisé sous forme de sirop de fructose (comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose) dans l'industrie alimentaire, en particulier dans les produits transformés et les boissons sucrées.
Caractéristiques
- Faible indice glycémique : : Le fructose a un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'il n'augmente pas rapidement la glycémie. Il s'agit donc d'une option intéressante pour les personnes cherchant à contrôler les pics de glycémie, comme les diabétiques.
- Goût sucré : Le fructose est l'un des sucres les plus doux qui existent. Il est plus sucré que le glucose et le saccharose (le sucre de table courant).
- Solubilité : Fructose Il est très soluble dans l'eau, ce qui le rend facile à dissoudre dans les liquides, en particulier dans les boissons sucrées et les aliments transformés.
Informations importantes
IMPORTANT : La législation sur les édulcorants intensifs est souvent modifiée. Les informations d'application données sont indicatives mais le client doit connaître ou consulter la législation pour savoir s'il peut l'appliquer dans son produit ou non, et pour voir les limites d'utilisation.
Fiche technique du produit
Applications du fructose
Boissons
Agents gélifiants et épaississants
Crème glacée
Produits laitiers
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