Gélatine
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vue d'ensemble
A propos de cet additif alimentaire - Gélatine
Description
- La gélatine est une protéine dérivée de l'hydrolyse partielle du collagène, généralement obtenue à partir de tissus conjonctifs animaux tels que la peau et les os. Elle est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme gélifiant, épaississant et agent stabilisant dans des produits tels que les desserts, les confiseries et les produits laitiers.
- Son utilisation remonte à des siècles, la production moderne impliquant des processus d'extraction et de purification contrôlés. La gélatine forme des gels thermoréversibles, c'est-à-dire qu'elle peut se figer lorsqu'elle est refroidie et fondre à nouveau lorsqu'elle est chauffée, ce qui lui confère des propriétés texturales uniques.
- Elle est soluble dans l'eau chaude et forme un gel clair et élastique après refroidissement. La gélatine est facile à digérer et est également utilisée dans des applications pharmaceutiques et cosmétiques en raison de sa biocompatibilité.
- Il est stable dans des conditions de stockage à sec et peut être associé à d'autres ingrédients pour modifier la texture, améliorer la sensation en bouche et stabiliser les formulations.
Caractéristiques
- Identification de l'UE : Additif E-441
- Type d'additif alimentaire : Gélifiant et stabilisateur
- Principales propriétés : Forme des gels thermoréversibles, épaissit et stabilise.
- Stabilité : Stable dans des conditions sèches, sensible à des températures élevées prolongées
- Niveau de solubilité : Soluble dans l'eau chaude, forme un gel lorsqu'il est refroidi
- Combinaisons : Compatible avec les sucres et les hydrocolloïdes, améliore la texture et l'élasticité des produits alimentaires.
Informations importantes
IMPORTANT : La législation sur les additifs alimentaires est souvent modifiée. Les informations relatives à l'application sont données à titre indicatif, mais le client doit connaître ou consulter la législation pour savoir s'il peut l'appliquer dans son produit ou non, et pour connaître les limites d'utilisation.
Applications de la gélatine
Épaississant et gélifiant alimentaire
La gélatine est largement utilisée pour donner une structure aux aliments tels que les desserts, les gelées, les guimauves et les bonbons gélifiés.
Capsules pharmaceutiques
Il est utilisé pour fabriquer des capsules molles et dures qui se dissolvent facilement dans le corps.
Cosmétiques et soins de la peau
La gélatine est utilisée dans les produits de beauté pour améliorer la texture et apporter des propriétés revitalisantes à la peau.
Agent clarifiant
La gélatine aide à éliminer les impuretés dans les produits tels que les jus et les vins, les rendant ainsi plus clairs.
Photographie
Il est utilisé dans les films et papiers photographiques pour contenir les produits chimiques sensibles à la lumière.
Nous importons et distribuons de la gélatine pour votre entreprise
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