Trehalosa

Infórmate sobre la Trehalosa, un edulcorante cuyas propiedades destacan por no contener calorías y tener un gran poder edulcorante, siendo muy utilizado en muchos productos alimenticios en la actualidad.

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trehalosa

resumen

Sobre este edulcorante - Trehalosa

Descripción

La trehalosa es un edulcorante poco intenso que se utiliza principalmente por sus propiedades como agente estabilizador y humectante en la elaboración de diversos productos alimentarios como bebidas, productos de panadería, verduras congeladas, platos preparados, etc.

Características

  • El dulzor del 45% se compara con el del azúcar, pero es más persistente.
  • Agente humectante
  • Resistente a las altas temperaturas (tiene un alto punto de transición vítrea), a la acidez y a la congelación (por lo que evita la formación de cristales).
  • Agente de carga.
  • 45% dulzor comparado con el azúcar, pero más persistente. Al no ser reductor, no produce la reacción de Maillard.
  • Protege las proteínas al interactuar con ellas.
  • Protege las membranas celulares durante la deshidratación. Por lo tanto, permite prolongar la vida útil de los productos, así como retener el agua, evitando que esté disponible.
  • Crioprotector.
  • Protege los aromas, portador de sabores secados por pulverización.
  • Excelente estructura cristalina, lo que la hace muy buena en caramelos de muy baja hidroscopicidad, recubrimientos, gomitas, etc.
  • No es cariogénico.

Información importante

IMPORTANTE: La legislación sobre edulcorantes intensivos se modifica a menudo. La información de aplicación dada es orientativa, pero el cliente debe conocer o consultar la legislación para saber si puede aplicarlo en su producto o no, y para ver las limitaciones de uso.

Aplicaciones de la trehalosa

Verduras congeladas

Verduras congeladas

Protege las proteínas y las membranas celulares.

Sushi

Platos preparados

Albóndigas de carne y pescado, sushi. Proporciona consistencia y buena textura, protege la estructura celular, etc.

productos de panadería

Productos de panadería

Evita la pegajosidad y mejora la textura del turrón, y actúa como humectante en la repostería

pescado congelado

Tratamiento de los peces

Crioprotector

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