Jarabes de glucosa

Infórmate sobre los jarabes de glucosa, un edulcorante cuyas propiedades destacan por no contener calorías y tener un gran poder edulcorante, siendo muy utilizado en muchos productos alimenticios en la actualidad.

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jarabes de glucosa

resumen

Sobre este edulcorante - Jarabes de glucosa

Descripción

Los jarabes de glucosa están entre los edulcorantes más utilizados por su facilidad de producción, su coste y su poder edulcorante en la elaboración de alimentos.

Características

  • Es un ingrediente, no un aditivo.
  • Equivalente de dextrosa (ED) - Una medida de la potencia reductora - Debe ser de un mínimo de 20%.
  • Materia seca - Parámetro que se ajusta según la aplicación para modificar el flujo y el comportamiento reológico. Se mide por refractometría o Brix. Debe ser como mínimo 70%
  • Poder anticristalizador - Excelente agente anticristalizador.
  • Dulzura - Aumenta con el incremento de la DE y la fructosa.
  • Fermentabilidad - La levadura es capaz de fermentar azúcares simples.
  • Browning - Se produce por la degradación térmica de los azúcares a altas temperaturas. Y especialmente por la reacción de Maillard (entre los azúcares reductores y las proteínas) a temperaturas más bajas.

Información importante

IMPORTANTE: La legislación sobre edulcorantes intensivos se modifica a menudo. La información de aplicación dada es orientativa, pero el cliente debe conocer o consultar la legislación para saber si puede aplicarlo en su producto o no, y para ver las limitaciones de uso.

Aplicaciones de los jarabes de glucosa

Jarabes de glucosa sin fructosa
- Confitería
- Mermeladas
- Helado
- Cereales para el desayuno
- Pastelería
- Galletas

Jarabes de glucosa con fructosa
- Paletas y helados
- Néctares
- Refrescos
- Licores
- Salsas y ketchup

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