Jarabes de glucosa
Infórmate sobre los jarabes de glucosa, un edulcorante cuyas propiedades destacan por no contener calorías y tener un gran poder edulcorante, siendo muy utilizado en muchos productos alimenticios en la actualidad.
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resumen
Sobre este edulcorante - Jarabes de glucosa
Descripción
Los jarabes de glucosa están entre los edulcorantes más utilizados por su facilidad de producción, su coste y su poder edulcorante en la elaboración de alimentos.
Características
- Es un ingrediente, no un aditivo.
- Equivalente de dextrosa (ED) - Una medida de la potencia reductora - Debe ser de un mínimo de 20%.
- Materia seca - Parámetro que se ajusta según la aplicación para modificar el flujo y el comportamiento reológico. Se mide por refractometría o Brix. Debe ser como mínimo 70%
- Poder anticristalizador - Excelente agente anticristalizador.
- Dulzura - Aumenta con el incremento de la DE y la fructosa.
- Fermentabilidad - La levadura es capaz de fermentar azúcares simples.
- Browning - Se produce por la degradación térmica de los azúcares a altas temperaturas. Y especialmente por la reacción de Maillard (entre los azúcares reductores y las proteínas) a temperaturas más bajas.
Información importante
IMPORTANTE: La legislación sobre edulcorantes intensivos se modifica a menudo. La información de aplicación dada es orientativa, pero el cliente debe conocer o consultar la legislación para saber si puede aplicarlo en su producto o no, y para ver las limitaciones de uso.
Aplicaciones de los jarabes de glucosa
Jarabes de glucosa sin fructosa
- Confitería
- Mermeladas
- Helado
- Cereales para el desayuno
- Pastelería
- Galletas
Jarabes de glucosa con fructosa
- Paletas y helados
- Néctares
- Refrescos
- Licores
- Salsas y ketchup
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