Gelatina
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resumen
Sobre este aditivo alimentario - Gelatina
Descripción
- La gelatina es una proteína derivada de la hidrólisis parcial del colágeno, que suele obtenerse de tejidos conjuntivos animales como la piel y los huesos. Se utiliza mucho en la industria alimentaria como agente gelificante, espesante y estabilizador en productos como postres, confitería y productos lácteos.
- Su uso se remonta a siglos atrás, y la producción moderna implica procesos controlados de extracción y purificación. La gelatina forma geles termorreversibles, lo que significa que puede endurecerse al enfriarse y volver a fundirse al calentarse, proporcionando propiedades texturales únicas.
- Es soluble en agua caliente y forma un gel claro y elástico al enfriarse. La gelatina es fácilmente digerible y también se utiliza en aplicaciones farmacéuticas y cosméticas debido a su biocompatibilidad.
- Es estable en condiciones de almacenamiento en seco y puede combinarse con otros ingredientes para modificar la textura, mejorar la sensación en boca y estabilizar las fórmulas.
Características
- Identificación de la UE: Aditivo E-441
- Tipo de aditivo alimentario: Gelificante y estabilizante
- Propiedades principales: Forma geles termorreversibles, espesantes y estabilizantes
- Estabilidad: Estable en condiciones secas, sensible a las altas temperaturas prolongadas
- Nivel de solubilidad: Soluble en agua caliente, forma gel al enfriarse
- Combinaciones: Compatible con azúcares e hidrocoloides, mejora la textura y la elasticidad de los productos alimenticios
Información importante
IMPORTANTE: La legislación sobre aditivos alimentarios se modifica a menudo. La información de aplicación dada es orientativa, pero el cliente debe conocer o consultar la legislación para saber si puede aplicarlo en su producto o no, y ver las limitaciones de uso.
Aplicaciones de la gelatina
Espesante y gelificante alimentario
La gelatina se utiliza mucho para dar estructura a alimentos como postres, gelatinas, malvaviscos y caramelos de goma.
Cápsulas farmacéuticas
Se utiliza para fabricar cápsulas blandas y duras que se disuelven fácilmente en el organismo.
Cosméticos y cuidado de la piel
La gelatina se incluye en los productos de belleza para mejorar la textura y proporcionar propiedades acondicionadoras de la piel
Agente clarificante
La gelatina ayuda a eliminar las impurezas de productos como zumos y vinos, haciéndolos más claros.
Fotografía
Se utiliza en películas y papeles fotográficos para contener sustancias químicas sensibles a la luz.
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