Bicarbonato sódico
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resumen
Acerca de este aditivo alimentario - Bicarbonato sódico
Descripción
- El bicarbonato sódico es un compuesto inorgánico conocido comúnmente como bicarbonato de sodio, muy utilizado en la industria alimentaria como agente leudante. Reacciona con los ácidos para liberar gas carbónico, que ayuda a que las masas y los rebozados suban y adquieran una textura ligera.
- Su uso se remonta a las primeras prácticas de panadería y se generalizó con el desarrollo de las técnicas de panadería modernas. El bicarbonato sódico es eficaz en recetas que incluyen ingredientes ácidos, como vinagre, zumo de limón o yogur.
- Es soluble en agua y se descompone al calentarse, contribuyendo tanto a la leudación como a una ligera alcalinidad en los sistemas alimentarios. También puede influir en el desarrollo del sabor y el color durante la cocción.
- Es estable en condiciones de almacenamiento en seco y puede combinarse con acidulantes u otros agentes leudantes para optimizar el rendimiento en distintas formulaciones
Características
- Identificación de la UE: Aditivo E-500(ii).
- Tipo de aditivo alimentario: Agente leudante y regulador de la acidez
- Propiedades principales: Libera dióxido de carbono al reaccionar con ácidos o con el calor.
- Estabilidad: Estable en condiciones secas, se descompone al calentarlo
- Nivel de solubilidad: Soluble en agua.
- Combinaciones: Compatible con acidulantes y polvos de hornear, mejora el leudado y la textura de los productos horneados.
Información importante
IMPORTANTE: La legislación sobre aditivos alimentarios se modifica a menudo. La información de aplicación dada es orientativa, pero el cliente debe conocer o consultar la legislación para saber si puede aplicarlo en su producto o no, y ver las limitaciones de uso.
Aplicaciones del bicarbonato sódico
Panificación (agente leudante)
Se utiliza en panadería para ayudar a subir la masa liberando dióxido de carbono.
Agente limpiador
El bicarbonato sódico se utiliza para limpiar superficies, eliminar manchas y neutralizar olores.
Cuidado personal
Se encuentra en productos como la pasta de dientes y los desodorantes por sus suaves propiedades abrasivas y neutralizadoras del olor
Agente extintor
Se utiliza en algunos extintores para ayudar a apagar pequeños fuegos.
Antiácido (uso médico):
Se utiliza para aliviar la acidez y la indigestión neutralizando el ácido estomacal.
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