Alginato de sodio
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resumen
Acerca de este aditivo alimentario - Alginato sódico
Descripción
- El alginato sódico es un polisacárido natural extraído de algas pardas y ampliamente utilizado en la industria alimentaria como agente gelificante, espesante y estabilizador. Es especialmente apreciado por su capacidad de formar geles en presencia de iones de calcio.
- Su uso industrial se amplió con el desarrollo de tecnologías de procesado de algas, que permiten una calidad y funcionalidad constantes. El alginato de sodio se aplica habitualmente en productos como alimentos reestructurados, salsas y en técnicas culinarias modernas como la esferificación.
- Es muy soluble en agua, formando soluciones viscosas incluso a bajas concentraciones. Combinado con sales de calcio, produce geles termoestables con texturas únicas.
- Es estable en condiciones normales de almacenamiento y puede combinarse con otros hidrocoloides para modificar la viscosidad, la textura y la estabilidad en una amplia gama de aplicaciones alimentarias.
Características
- Identificación de la UE: Aditivo E-401
- Tipo de aditivo alimentario: Gelificante, espesante y estabilizante
- Propiedades principales: Forma geles con los iones de calcio, espesando y estabilizando.
- Estabilidad: Estable en condiciones normales de temperatura y pH.
- Nivel de solubilidad: Muy soluble en agua
- Combinaciones: Compatible con sales de calcio e hidrocoloides, mejora la formación de gel y la textura de los productos alimenticios.
Información importante
IMPORTANTE: La legislación sobre aditivos alimentarios se modifica a menudo. La información de aplicación dada es orientativa, pero el cliente debe conocer o consultar la legislación para saber si puede aplicarlo en su producto o no, y ver las limitaciones de uso.
Aplicaciones del alginato de sodio
Espesante y estabilizante alimentario
Se utiliza en alimentos como salsas, helados y aderezos para mejorar la textura y la consistencia.
Gelificante
El alginato de sodio forma geles cuando se combina con sales de calcio, utilizadas habitualmente en gastronomía molecular.
Apósitos para heridas
El alginato de sodio se utiliza en apósitos médicos porque puede absorber líquidos y favorecer la cicatrización
Impresión textil
Se utiliza como agente espesante en los procesos de tintura y estampación textil.
Aplicaciones farmacéuticas
Se utiliza en medicamentos para la liberación controlada de fármacos y en fórmulas antiácidas.
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