Maltitol. Was ist das?
Maltitol ist ein Süßstoff aus der Familie der Zuckeralkohole, die als Polyalkohole oder Polyole bekannt sind. Andere Beispiele sind Sorbitol, Xylitol oder Mannitol. Es ist in den Zutatenlisten als (E-965) zu finden.
Maltitol ist ziemlich süß, ähnlich wie Zucker, da es ist ungefähr 90% als süß. Es wird also weniger davon benötigt, um den gewünschten Geschmack zu erzielen. Es ist auch weniger Kalorien.
Wofür wird Maltitol verwendet?
Die Hauptfunktion von Maltitol ist die Herstellung von süßen Lebensmitteln, insbesondere in Getränke, Süßigkeiten, Medikamente und in Backwaren, vor allem solche, die als zuckerarm oder ohne Zuckerzusatz gekennzeichnet sind.
Maltitol wird durch die Hydrierung von Maltose gewonnen, die aus Stärke gewonnen wird. Es verleiht den damit zubereiteten Lebensmitteln eine cremige Textur, so dass es auch als Fettersatz verwendet werden kann.
Vorteile von Maltitol
Es hat keinen Einfluss auf das Erscheinungsbild von Karies
Wie alle Polyole löst Maltitol keine Bakterien im Mund aus, die Zucker und Stärke abbauen, so dass es weder den Zahnschmelz angreift noch Karies verursacht.
Mehrere wichtige Verbände, wie die American Dental Association, weisen auf die Vorteile der Einnahme von Maltitol als Ersatz für herkömmlichen Zucker hin, zur Vorbeugung von Karies und für eine gute Zahnpflege.
Es ist kalorienärmer
Das liegt daran, dass die Aufnahme von Maltitol durch unseren Körper ist sehr langsam. Ein Teil davon wird im Dünndarm absorbiert und ein anderer Teil im Dickdarm, wo der Stoffwechsel weniger Kalorien liefert. Maltitol liefert nur 2,4 Kalorien pro konsumiertem Gramm, was im Vergleich zu den 4 Gramm Zucker einen bemerkenswerten Unterschied darstellt.
Dieser Brennwert wird von der Europäischen Union verteidigt, da sie eine Richtlinie zur Nährwertkennzeichnung erlassen hat, in der der Brennwert wie bei allen Polyolen mit 2,4 Kalorien pro Gramm angegeben wird.
Sehr nützlich für die Herstellung von Schokolade ohne Saccharose
Die Herstellung von Schokolade ohne Saccharose oder ohne Zuckerzusatz war vor Jahren äußerst schwierig, da es kein Polyol gab, das die physikalischen und chemischen Anforderungen der Saccharose erfüllte.
Heutzutage ist Maltit aufgrund seiner wasserfreien kristallinen Form, seines hohen Schmelzpunkts und seiner Stabilität ein perfekter Ersatz für Süßwaren, Konfekt, Schokolade und Eiscreme.
Hilft Maltitol Menschen mit Diabetes?
Eine NCBI-Studie zeigt, dass Maltitol langsam verdaut wird und daher eine geringere glykämische Reaktion hervorruft. Außerdem ist sein Kalorienwert deutlich niedriger als der von Zucker, so dass er für die Herstellung von alternativen Nahrungsmitteln für Menschen mit Diabetes sehr nützlich sein kann. Informieren Sie sich ausführlich in unserem Artikel wie Maltitol und Diabetes miteinander vereinbar sein können.
Maltitol mit anderen Zutaten. Funktioniert Maltitol gut, wenn es mit anderen Zutaten gemischt wird?
Ja, es ist definitiv ein guter Verbündeter mit anderen Substanzen und Zutaten und kann bei Bedarf sogar in Kombination mit anderen Süßungsmitteln verwendet werden.
Wenn Sie weitere Informationen wünschen oder an Maltitol interessiert sind wir können Ihnen helfen.
