Welchen Süßstoff verwende ich für meine Fabrik?
Süßstoffe sind ein hervorragender Ersatz für Zucker, Sie werden, wie wir alle wissen, anstelle von Saccharose zum Süßen aller Arten von Lebensmitteln und Getränken verwendet.
Viele dieser Süßstoffe haben eine viel höhere Süßkraft als Zucker, so dass weniger Produkt benötigt wird, um die gleiche Süße zu erreichen.
Süßstoffe werden von der Lebensmittelindustrie zunehmend nachgefragt. Grund dafür sind die veränderten Bedürfnisse der Kunden, die sich der Notwendigkeit bewusst sind, den Zuckerkonsum zu reduzieren und die Kampagnen gegen Fettleibigkeit und internationale Regelungen. Immer mehr "zuckerfreie" Produkte sind gefragt, so dass die Unternehmen ihre Rezepturen anpassen müssen, um diesen Inhaltsstoff zu reduzieren oder ganz wegzulassen.
Welchen Süßstoff verwende ich für meine Produktion?
Wenn Sie einen Süßstoff für die industrielle Herstellung benötigen, müssen Sie zunächst wissen, welche Vorteile Sie in Ihr Produkt einbringen wollen, den Grad der Süße und - sehr wichtig - die Dichte und das Volumen, die Sie in Ihren Zubereitungen benötigen.
Derzeit sind in Europa 15 Süßstoffe zum Verkauf zugelassen, die nach Angaben des spanischen Verbands der Hersteller von Nahrungsergänzungsmitteln (AFCA) in zwei Kategorien eingeteilt werden:
Schüttgut-Süßstoffe
Die Erklärung für den Namen "Masse" kommt von der Textur, die sie den Produkten, in denen sie enthalten sind, verleihen. Sie bieten Textur und Körper mit Volumen. Sie werden auch Polyole oder Polyalkohole genannt. Es handelt sich um Süßungsmittel mit einem milden Geschmack, die eine ähnliche Süße wie Zucker bieten. Einige volumetrische Süßstoffe:
Sorbitol (E420). Er wird aus der Reduktion von Glukose gewonnen, die aus Äpfeln, Birnen, Pflaumen oder Maissirup gewonnen wird. Er ist etwa 30% weniger süß als Saccharose (Zucker). Er wird in Kaugummi, Erfrischungsgetränken, Getränken oder Wurstwaren verwendet.
Maltitol (E965). Es ist einer der Süßstoffe, die dem Zucker am ähnlichsten sind, und hat eine Süßkraft von 90%. Er wird aus Stärke gewonnen und enthält nur 2,1 Kalorien pro verzehrtem Gramm. Er wird unter anderem bei der Herstellung von Schokolade, Kaugummi, Bonbons, Süßigkeiten oder Eiscreme verwendet. In diesem Artikel erklären wir Ihnen ausführlich die Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten von Maltitol.
Lactitol (E966). Es wird durch die Hydrierung von Laktose gewonnen und hat 2,4 Kalorien pro verzehrtem Gramm. Es wird für die Herstellung von industriellen Backwaren, Keksen oder Eiscreme verwendet. Sein Nachteil ist, dass es aus Laktose gewonnen wird. Daher können Menschen, die eine Laktoseintoleranz haben, keine Produkte mit diesem Süßungsmittel verzehren.
Intensive Süßstoffe
Diese Süßungsmittel zeichnen sich durch ihre hohe Süßkraft aus. Im Durchschnitt sind sie etwa 30 Mal süßer als Saccharose oder Zucker. Wir werden Ihnen die Eigenschaften einiger von ihnen erklären:
Aspartam (E951), ist aufgrund seiner starken Süßkraft, die 200-mal höher ist als die von Zucker, einer der bekanntesten Süßstoffe. Der Nachteil dieses Süßungsmittels ist, dass es instabiler ist, so dass es in einigen Mischungen zusammen mit Saccharin verwendet werden muss.
Saccharin (E954), ein weiterer bekannter Süßstoff, der 1878, im letzten Jahrhundert, entdeckt wurde. Er wird häufig in Erfrischungsgetränken, Diätprodukten und Joghurts verwendet.
Thaumatin (E957). Es ist der stärkste bekannte Süßstoff, der 2500 Mal süßer ist als Zucker. Er stammt aus einem afrikanischen Busch namens Katemfe. Aber er hat einen unverwechselbaren Geschmack und schmeckt nicht wie Zucker. Er hinterlässt einen lakritzartigen Nachgeschmack.
Zum Schluss
Um zu wissen, welchen Süßstoff Sie in Ihrer industriellen Produktion verwenden sollten, müssen Sie sehen welche für Ihr Produkt und den Produktionsprozess am besten geeignet ist.
Bei Molefrank sind wir verpflichtet Maltitol, da wir ihn aufgrund seines Geschmacks und seiner Süße für einen der besten Zuckerersatzstoffe halten. Außerdem verleiht er den Zubereitungen eine Textur, die andere nicht haben.
Wenn Sie weitere Informationen wünschen, können Sie kontaktieren Sie uns hier.
